全麥核桃蔓越莓歐包(無油無糖) | 社區大學終身學習網
![全麥核桃蔓越莓歐包(無油無糖)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年12月25日—請問巧兒:如果這個食譜要改成冰箱發酵的免揉版,加莓果跟水的時機是在隔夜前還是隔夜後呢?
![全麥核桃蔓越莓歐包(無油無糖)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
巧手們,來到今年的最後一個月,有什麼事情想嘗試的、想挑戰的嗎?把握今年尾聲,我給自己小小的挑戰,實現想做很久的心願:
DIY研磨麵粉+外加高水份的全麥麵包
愛上自製麵包之後,有個小心願是希望能夠用自己研磨的麵粉來做麵包。我原本以為研磨麵粉需要專門的機器,很怕買了沒空間放而遲遲沒下手。
最近發現原來我的Vitamix果汁機可以磨麵粉!
用Vitamix 調理機研磨麵粉自從開始自己種小麥草之後,小麥納入我的常備食材之一。研磨全麥麵粉絕對比你想像中的簡單、快速! [1]將整顆小麥(wheat berry) 放入 Vitamix果汁壺內,從慢速開始打慢慢增加速度一路到最高10速。
Vitamix A3500i (特價連結點此) 馬力超強大,搭配鋒利刀片,瞬間把種子研磨成粉,新版有液晶螢幕顯示速度跟時間,不到一分鐘,已經只看到細粉了,好快 !! [2]篩掉過大的麥麸(Wheat Bran),現磨、全穀粒、新鮮的全麥麵粉完成!
唉,有時候就會把事情想得太複雜,遲遲不敢踏出第一步,開始之後才知道自己過度擔心。
剛打完的麵粉還有溫度唷,摸起來溫溫的。跟市售的石磨全麥麵粉相比(影片中有出現Bob’s Red Mill的全麥麵粉),顆粒上看起來幾乎沒有差別。第一次摸到現磨的麵粉,有種莫名的興奮!
Q:現磨全麥麵粉可以保存多久?市售的全麥麵粉通常標示可保存1-3個月,自製研磨的麵粉因為沒有任何添加物,以及沒有完全篩去麦麸(wheat bran) 更容易酸敗,最好能用多少磨多少,現磨的麵粉營養價值也是最高的。 剩下的麵粉放冷藏盡快在10天內用完。不確定全麥麵粉是否有酸敗?別擔心,稍微聞一下如果是乾淨、沒有異味的話,應該就ok!
接下來用現磨的麵粉來做全麥核桃蔓越莓麵包。
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