如何透過沖煮強調或降低咖啡的酸質? | 社區大學終身學習網
![如何透過沖煮強調或降低咖啡的酸質?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
yutlin關於「在較高濃度下,部分的礦物質會變成酸性緩衝劑,降低咖啡裡面的酸度,咖啡還是有酸味,只是喝起來不會那麼明顯。礦物質也會加速咖啡的萃取,如果你沖煮時間 ...
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並沒有所謂通用的研磨粗細,但這邊有些基本原則可以輔助你沖的更好,或是減低酸質。
較粗研磨會降低萃取率,因為咖啡粉的表面積較小(注意萃取率與沖煮時間不同,萃取率指的是風味及香氣物質的萃取,而沖煮時間指的是水跟咖啡粉接觸的時間)。
這代表較粗研磨會帶出明亮酸質,但沖煮太長則會導致咖啡有臭酸味。
如果想要較多酸質,使用較粗研磨。如果想要較少酸質,可以磨得細一點。
當然,研磨粗細只是眾多變因的其中一個,理想的粗細會因咖啡的性質而有所不同。
例如,較深焙的咖啡較易溶解出物質,萃取速度較快,所以深焙咖啡通常適合較粗研磨。
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