【烘培食譜】105T麵包機 輕鬆打薄膜 吳克己鮮奶牧場吐司 ... | 社區大學終身學習網
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2020年9月29日—【烘培食譜】105T麵包機│輕鬆打薄膜│吳克己鮮奶牧場吐司簡單做│水合法│冷藏發酵法.47256.
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入坑烘培已經5年了,從懵懂無知到現在有小小的心得,原本是為了小白菜開始學做麵包,於是買了Panasonic國際牌SD-BMS105T麵包機,想說一鍵到底的功能方便又快速,但出來的成品總是沒有市售的麵包好吃,乾、硬、不柔軟,經過不斷地爬文改進爬文再改進,入坑也越來越深,終於呈現了我最想要的口感
本篇文會很長,將分享如何使用麵包機也能輕鬆打薄膜做出好吃的鮮奶吐司,這方法也可用於7成以上的配方,不論是吐司、麵包等都可適用。
材料順序非常重要,以下是示範12兩吐司模,做法完全一樣喔,只是材料的量不同,若沒有12兩吐司模的人,請按照麵包機容器的配方量
首先把材料A(牛奶保留20CC)全部放入麵包容器內,選擇行程30(若你的麵包機不是105T請選擇麵團模式),打到麵糰成團即可(約3-5分鐘),將麵包機容器封口用保鮮膜封好套上橡皮筋,採用水合法放入冰箱內30-60分鐘(夏天60分鐘,冬天30分鐘)。何謂水合法[1]。
取出麵團,經過水合法的麵團已經有一點點膜,把麵包容器用冰寶圍起來放入機器內,
將速發乾酵母粉放入碗中倒入保留的牛奶10-20CC用刮刀攪拌(每家的麵粉吸水率不同,不要一次全下要觀察麵團成團狀況),
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