鹽可頌 | 社區大學終身學習網
![鹽可頌](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年8月12日—因為,鹽可頌就是要有裂痕才會好吃,有著法國麵包特有的口感,外皮酥脆、內部柔軟有嚼勁,吃進嘴巴裡是越嚼越香,中間包裹著的有鹽奶油,
![鹽可頌](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
烤鹽可頌很有趣, 我每次烤都會期待出爐的時刻, 看著麵包上的裂痕, 心情也會跟著開心起來, 因為, 鹽可頌就是要有裂痕才會好吃, 有著法國麵包特有的口感, 外皮酥脆、內部柔軟有嚼勁, 吃進嘴巴裡是越嚼越香, 中間包裹著的有鹽奶油, 在烘烤的過程中會融化流出, 麵包底部也因為這流出的奶油, 煎烤的恰恰香香的, 好吃極了! 每天早餐吃這個我很可以。
========想做的食譜在這========= 成品份量約50g*17個 --液種-- 法國麵粉(30%) 150g 水(30%) 150g 新鮮酵母(0.6%) 3g *鮮酵改速酵(0.2%) 1g --本種-- 法國麵粉(70%) 350g 糖(4%) 20g 鹽巴(1.6%) 8g 水(27%) 135g 奶粉(1%) 5g 麥芽精(0.3%) 1.5g 新鮮酵母(2.4%) 12g 無鹽奶油(2%) 10g
*鮮酵改速酵(0.8%) 4g
--包餡用奶油--
有鹽奶油 (切條狀冷凍備用) 3~5g
(我用艾許有鹽奶油,風味很棒但價格不親民)
【操作前注意】 ※麵團終溫22-23度 ※基發20-30分鐘(看溫度) ※中間發酵15分 ※第一次桿捲後休息15分 ※後發30-40分,1.5-2倍大 --作法-- 1.液種材料混合,室溫發酵30分,在移至冰箱冷藏12H以上。 2.將完成的液種麵...2020年升級版【鹽可頌】Upgraded Salty Butter Rolls | 社區大學終身學習網
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