連三星名廚都羨慕的隱世神人Netflix 必看影集《主廚的餐桌》 | 社區大學終身學習網
2021年1月5日—Netflix《主廚的餐桌Chef'sTable》,是Netflix在推出眾多原創電影和影集後,推出的第一部原創紀錄片。從2015年4月首播第一季之後,至今已經推出六 ...
Netflix 《主廚的餐桌 Chef’s Table》,是Netflix在推出眾多原創電影和影集後,推出的第一部原創紀錄片。從2015年4月首播第一季之後,至今已經推出六季,在IMDb上獲得 8.6 的高分外,還年年獲得艾美獎提名。
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《主廚的餐桌》在取材和拍攝手法上都不同於以往的美食評論影集,除了聚焦主廚們的烹飪哲學觀更重於菜色本身之外,最大的不同,就是主廚不一定是獲得星等評鑑的名人,還有更多在餐飲界或許小有名氣但大眾不一定認識,默默在自己崗位上努力的廚師職人。
這些不受既定美食評鑑標準青睞的主廚們,透過《主廚的餐桌》來到大眾的眼前,成功地探討了截然不同的美食評鑑哲學。
米其林秘密客跟訪 紀錄片造就二星女廚例如在第一季登場的洛杉磯懷石料理餐廳 n/naka 主廚Niki Nakayam,和她的合夥人也是妻子,共同經營著一家全由女人服務的日式料理店。Netflix的紀錄片讓這家餐廳聲名大噪,米其林的秘密客也因此注意到這家堅持沒有男性廚師、完全違反日本傳統的懷石料理店;在紀錄片播出4年後,《米其林指南》將 n/naka 標註為二星。
洛杉磯懷石料理餐廳 n/naka 主廚Niki Nakayam和她的懷石料理。(圖片來源:n/naka官網)
還有在阿根廷受到歡迎的廚師Francis Mallmann。20多歲入行,在米其林星等餐廳工作超過20年,曾和頂級三星名廚如Roger Vergé和Raymond Oliver一起受過訓練的他,在20多年後決定揚棄標準的高級餐廳作法,回到阿根廷研究家鄉在地料理的創新烹調方式。
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