清朝普洱茶不但是奢侈品,還是皇室御用?揭秘名貴老茶的前世 ... | 社區大學終身學習網
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普洱茶,是茶樹的名稱,也是大陸法定產區定義的一種茶品。只有生長在大陸雲南省內十一個州市、六百三十九個鄉鎮範圍內,從大葉種喬木茶樹採摘下來的茶葉,曬成青毛茶,以自然後發酵,或人工發酵的茶,才能稱為普洱茶。之所以限定大葉種喬木茶樹,是因為它的兒茶素含量在三二%以上,最適合製成普洱茶,而小葉種喬木茶樹的兒茶素只有二八%。普洱茶產自雲南,歷史上可以找到許多證據。每年春季或農曆七月二十三日(相傳為諸葛亮誕辰),大陸雲南的哈尼、基諾、壯、佤族都會舉行普洱祭茶儀式。西雙版納是普洱茶的古老茶區,該地的勐臘縣有海拔一千九百公尺的孔明山,現存多棵高達九公尺的茶樹。這些雲南的少數民族流傳著普洱茶是諸葛亮引種撒籽成茶的說法,其中基諾族還世代尊奉諸葛亮為茶祖。
唐宋的茶餅是綠茶而非普洱茶文化的蓬勃發展,是在唐宋時期。談到龍團鳳餅,仍要追本溯源從唐宋的茶文化說起。唐代陸羽的《茶經》,第一句話就說:「茶者,南方之嘉木也。」不過,唐宋的龍團鳳餅喝的是綠茶團茶,唐宋的炙茶、點茶、烹茶文化與大清的貢茶 ── 普洱團茶,在本質上並不相同。根據出土的法門寺唐代地宮器物當中的一套皇室御用金銀茶具,對比陸羽《茶經》中的描述,我們可知當時的團茶飲用步驟大致上是:
1焙炙 ── 將茶餅稍微烘烤使其乾燥。
2碾碎 ── 把乾燥的茶餅放入特製的容器裡碾碎。
3篩羅 ── 將碾碎的茶葉過篩,取其精華。
4煮水並加鹽 ── 將泡茶的水煮開,並加點鹽調味。
5加入碾碎的茶末,分煎茶法和點茶法兩種。
6品茶。
茶餅(圖/shutterstock)
這些品茶步驟與精緻的茶器,後來又傳入日本,並加以改良,成為日...
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