如何透過沖煮強調或降低咖啡的酸質? | 社區大學終身學習網
![如何透過沖煮強調或降低咖啡的酸質?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
酸質在咖啡中一直有爭議,有些人覺得酸質就是尖銳、刺激、及臭酸的感受,但也有人覺得好的酸質才是高品質咖啡的代表。的確臭酸的咖啡不會讓人開心,但是明亮、活潑且 ...
![如何透過沖煮強調或降低咖啡的酸質?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
並沒有所謂通用的研磨粗細,但這邊有些基本原則可以輔助你沖的更好,或是減低酸質。
較粗研磨會降低萃取率,因為咖啡粉的表面積較小(注意萃取率與沖煮時間不同,萃取率指的是風味及香氣物質的萃取,而沖煮時間指的是水跟咖啡粉接觸的時間)。
這代表較粗研磨會帶出明亮酸質,但沖煮太長則會導致咖啡有臭酸味。
如果想要較多酸質,使用較粗研磨。如果想要較少酸質,可以磨得細一點。
當然,研磨粗細只是眾多變因的其中一個,理想的粗細會因咖啡的性質而有所不同。
例如,較深焙的咖啡較易溶解出物質,萃取速度較快,所以深焙咖啡通常適合較粗研磨。
「精品 答案」咖啡涼了會變酸,這是為什麼呢?! | 社區大學終身學習網
【咖啡師傻眼問題集】你的咖啡過期臭酸的⋯⋯ | 社區大學終身學習網
【生活小秘笈】如何讓放久變酸的咖啡再變回原來的味道? | 社區大學終身學習網
你的單品咖啡放涼了為什麼會變酸? 原來是 | 社區大學終身學習網
咖啡放涼了變難喝如何重新加熱? | 綠原酸| 保溫杯 | 社區大學終身學習網
咖啡為什麼會變酸? | 社區大學終身學習網
如何透過沖煮強調或降低咖啡的酸質? | 社區大學終身學習網
手沖。C | 社區大學終身學習網
現泡咖啡為何容易變酸 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
手沖咖啡-品味咖啡探索篇哪裡學?桃園市桃園社區大學開課資訊
想要學習手沖咖啡-品味咖啡探索篇可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
品味人生-咖啡旅程哪裡學?彰化縣二林社區大學開課資訊
想要學習品味人生-咖啡旅程可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
手沖咖啡萃取哪裡學?臺中市大屯社區大學開課資訊
想要學習手沖咖啡萃取可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
戀戀咖啡香:認識、沖煮與品味咖啡哪裡學?新竹市竹塹社區大學開課資訊
想要學習戀戀咖啡香:認識、沖煮與品味咖啡可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
關於咖啡烘焙這件事哪裡學?新北市樹林社區大學開課資訊
想要學習關於咖啡烘焙這件事可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
下午茶點心製作哪裡學?嘉義縣邑米社區大學開課資訊
想要學習下午茶點心製作可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
C07在家煮一杯好咖啡哪裡學?臺南市永康社區大學開課資訊
想要學習C07在家煮一杯好咖啡可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
關於咖啡烘焙這件事哪裡學?新北市蘆荻社區大學開課資訊
想要學習關於咖啡烘焙這件事可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
手沖咖啡-品味咖啡探索篇哪裡學?桃園市蘆山園社區大學開課資訊
想要學習手沖咖啡-品味咖啡探索篇可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
手工咖啡沖煮–簡單沖煮好咖啡哪裡學?臺南市新營社區大學開課資訊
想要學習手工咖啡沖煮–簡單沖煮好咖啡可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...