YOTTA 線上課程主廚的修煉 | 社區大學終身學習網
2020年7月10日—YOTTA線上課程主廚的修煉|七道經典法式甜點即刻上桌(含教材)黃偈(《河床法式甜點工作室》創辦人)影音教學中文發音繁體中文字幕版(DVD版)
YOTTA 線上課程 主廚的修煉|七道經典法式甜點即刻上桌(含教材) 黃偈(《河床法式甜點工作室》創辦人) 影音教學 中文發音 繁體中文字幕版(DVD版)
課程類型:自我成長在這堂課中,甜點主廚黃偈會帶大家認識檸檬塔、馬卡龍、千層、泡芙、黑森林、蒙布朗、草莓蛋糕,七道經典甜點的不同做法、製作的注意事項,帶你打好基礎,步上經典法式甜點的修煉之路!
第 0 章:器材介紹 1 自我介紹&甜點經歷 2 器材介紹
第 1 章:檸檬塔 3 吉利丁塊介紹 4 製作檸檬凝乳 5 塔皮、餅皮種類介紹 6 製作甜塔皮 7 製作黃檸檬果醬 8 義式蛋白霜的裝飾方法 9 法式蛋白霜的裝飾方法 10 保存方式、品嚐與結語
第 2 章:馬卡龍 11 馬卡龍殼的選材 12 法式馬卡龍 13 瑞士馬卡龍 14 義式馬卡龍 15 馬卡龍烘烤 16 製作甘納許&夾餡 17 橙花打發甘納許&組裝馬卡龍 18 保存方式、品嚐與結語
第 3 章:反折千層酥 19 三種千層酥介紹:正折、反折、快速千層 20 麵團製作 21 油團製作 22 油包皮和?折方式 23 千層的烘烤 24 製作香草卡士達醬 25 卡士達搭配、運用說明 26 外交官奶餡介紹&千層組裝教學 27 保存方式、品嚐與結語
第 4 章:泡芙 28 製作酥菠蘿皮 29 泡芙麵糊 30 泡芙麵糊的保存方法&泡芙烘烤的技巧 31 焦糖香緹的介紹與製作 32 焦糖榛果醬的介紹與製作 33 柑橘果醬的介紹與製作 34 巴黎泡芙圈組合與榛果慕斯琳奶餡 35 泡芙沾焦糖的技巧 36 聖多諾黑的擠花與組裝 37 保存方式、品嚐與結語
第 5 章:...
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