中式糕点 | 社區大學終身學習網
漢餅,又稱中式糕點、唐餅、糕仔,指的是用華人傳統工藝加工製作的糕餅[1]。為華人傳統飲食的一種,相傳源於漢朝,當時將麵食通稱為餅,經歷兩千餘年的演進,現今多指以麵粉製成的點心,甚至加入奶油,衍生出中西合璧的滋味。
香港一餅家陳列售賣的漢餅漢餅用途從最初充飢果腹,至婚禮、年節送禮、歲時祭典都不可少。後來影響到漢字文化圈其他地區的傳統餜子,包括朝鮮半島的韓菓,日本的和菓子,琉球的琉球菓子,越南的餅食等。
台灣漢餅老舖舊振南於2018年出版了《漢餅》一書[2],為全球第一本中英文雙語介紹漢餅文化與美學書籍,並且於2018年法蘭克福國際書展曝光,宣揚漢餅文化[3]。
歷史起源 編輯《周禮·醢人》鄭眾注述:「酏食,以酒酏為餅」。賈公諺:「以酒酏為餅,若今起膠餅」,這裏的「膠」通「酵」,酏食算是較早的餅類食物了。[4]
漢代以前,中國人的點心以糕粿為主。相傳是因為漢代張騫出使西域,將西方的植物油傳入漢朝,因植物油不似豬油那般油膩,使漢人得以用油炸的方式製餅。[5]
漢代的麵食幾乎都可稱為餅。東漢劉熙《釋名》解釋道:「餅,並也,溲麫使合併也。胡餅,作之大漫沍也,亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也。」[6]
漢餅古稱即是「胡餅」,「胡」字一有餅上撒胡麻之義,一有自西域傳入、胡地之餅的意思。[7]
一般認為,湯餅即現今湯麵的雛型,湯餅實際是將和好的麵糰托在手裡撕成面片,煮食 。此說法可見於宋代黃朝英《緗素雜記·湯餅》:「余謂凡以麪為食具者,皆謂之餅,故火燒而食者呼為燒餅,水瀹而食者呼為湯餅,籠蒸而食者呼為蒸餅。」亦可見於《兒女英雄傳》第二八回:「羹湯者,有『湯餅』之意存焉。古無『麵』字,凡麺食一概都叫作『餅』。」
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