品酒、還得會調酒!侍酒師這個神秘職業,需具備哪些能力? | 社區大學終身學習網
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2021年9月23日—隨著近年台灣FineDining(精緻餐飲)越來越受重視,侍酒師的圈子與重要性也越來越大。2021年9月14日由食品推廣公司SOPEXA主辦的「台灣最佳法國酒侍酒 ...
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隨著近年台灣Fine Dining(精緻餐飲)越來越受重視,侍酒師的圈子與重要性也越來越大。2021年9月14日由食品推廣公司SOPEXA主辦的「台灣最佳法國酒侍酒師」決賽上,4位入圍者彼此較勁酒類知識、品酒與調酒技術,以及服務顧客的技巧。
採訪·撰文=羅璿
隨著近年台灣Fine Dining(精緻餐飲)越來越受重視,侍酒師這個能讓餐飲味道再加乘的隱形冠軍,能見度也在提升。由食品推廣公司SOPEXA主辦的「台灣最佳法國酒侍酒師比賽」今年邁入第11屆。在2021年9月14日決賽上,4位入圍者經過長達3小時的較勁,最終由馨亞法式小酒館 (Bistro Le Jardin)侍酒師陳冠璋勇奪得2021年「台灣最佳法國酒侍酒師」!
SOPEXA Taiwan在台灣成立已超過20年。主要在台灣推廣異國農產品,包括葡萄酒、干邑、鮮奶油、起士、水果等產品。
由法國農業部資助的法國酒侍酒師比賽自1980年代開始就在亞洲各國舉行,旨在透過良性的競爭促進產業交流,讓大眾認識侍酒師的工作、推廣法國農業與酒類產品。目前在亞洲已有超過十個國家每年定期舉辦法國酒侍酒師比賽。
那到底,一位合格的侍酒師該具備什麼能力?
除了要能在桌邊優雅的為酒杯注入紅酒,他們更要要熟背酒種、品牌、年份,以便在桌邊解說、給搭餐建議,還得要會品酒、調酒,可說是必須同時擁有知識、技術與臨場應變能力!
侍酒師就是行走酒類百科全書
首先,侍酒師必須擁有龐大的酒類知識庫。 在本次賽事中,光是要通過「台灣最佳法國酒侍酒師初賽」,就就須完成高達2小時的筆試。參賽者從從酒品的葡萄種、年份、酒莊歷史,品牌、存酒設備,甚至是搭配幾分熟的和牛味道最佳,通通得熟知。 而在決賽中,侍酒師更在其中一關進入20秒快問快答:格里葉堡的擁有者是誰?照片中能掌控酒...
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