日式湯種舒芙蕾吐司 | 社區大學終身學習網
![日式湯種舒芙蕾吐司](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年2月8日—第一階段:麵糰製作...將過篩的高筋麵粉放入鋼盆。用長刮刀稍微攪拌。加入玫瑰鹽。將溫水加入鋼盆。水溫需控制在攝氏45~50度間。依序加入酵母及砂糖。
![日式湯種舒芙蕾吐司](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
麵包有很多種樣貌和口感味道,然而最能夠代表麵包生活的,莫過於是天天都能食用的吐司。選擇不同的材料,不同的風味組合,加上自己的巧思,配合純熟的烘焙技巧,就能創造出屬於自己的吐司作品。沒有任何烘焙基礎的同學們,請不用擔心,本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種,讓大家輕鬆學習,認識麵包更多的可能性,也希望每一位同學能夠從這本中找到屬於自己幸福的味道。
呂昇達獨門配方 日式湯種舒芙蕾吐司技法 | 湯種法
預估製作時間 | 麵糰製作 20 分鐘 基本發酵 60 分鐘 分割滾圓 3 分鐘 中間發酵 20 分鐘 最後發酵 40-50 分 烘烤 35 分鐘
湯種(ゆだね)在日文中意味溫熱的麵種。湯的意思是開水、熱水的意思。湯種法麵包,運用燙麵的原理將麵糰用沸水燙熟後。澱粉糊化,充分讓澱粉酶發揮作用,產生麥芽糖,自發自然甘甜,也更好吸收水分,讓麵包可以更柔軟有彈性,保水性,可以嘗到天然小麥的香甜味!
第一階段:麵糰製作
將過篩的高筋麵粉放入鋼盆。用長刮刀稍微攪拌。加入玫瑰鹽。將溫水加入鋼盆...
湯種牛奶吐司 在異鄉想念的,柔軟香甜、像羽毛般牽絲 ... | 社區大學終身學習網
《湯種吐司》食譜與做法 | 社區大學終身學習網
中種、波蘭種哪一種生吐司最好吃? | 社區大學終身學習網
湯種鮮奶土司 | 社區大學終身學習網
【湯種土司麵包】料理- 29 篇食譜與家常做法 | 社區大學終身學習網
『食譜』超柔軟【鮮奶吐司】湯種+低溫中種法 | 社區大學終身學習網
日式湯種舒芙蕾吐司 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西點的廚房灶咖(A)哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習西點的廚房灶咖(A)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
輕鬆自在做老麵湯種麵包和麵頭哪裡學?高雄市第一社區大學開課資訊
想要學習輕鬆自在做老麵湯種麵包和麵頭可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
輕鬆自在做老麵湯種麵包和麵頭哪裡學?高雄市第一社區大學開課資訊
想要學習輕鬆自在做老麵湯種麵包和麵頭可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...