【藥膳】有何功效?常用的食材及食譜大全 | 社區大學終身學習網
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藥膳即在中醫理論指導下,搭配中藥材及食材,透過不同烹調方式,製作出具有保健强身、預防治療疾病、促進康復和延緩衰老的膳食。
《神農本草經》收載了 365 種藥物,其中亦有不少食物,如淮山、大棗、蓮藕、芡實,薏苡仁、蜂蜜等被列爲上等藥,具有補養健身,延年益壽的作用。
隨著全球化及現代食物營養學的發展下,大家可以接觸到不同地方的食物,除了古時候對食物性味的了解之外,配合現代營養學的營養物質的組合,可以更有效根據每人不同的體質,搭配出個人化的養生藥膳。
早在兩千年前,古代醫家就認識到飲食對於人體有生理和病理方面的影響。根據症狀的不同性質,選用不同性質的食物,如胃冷痛的人可飲用生薑紅糖水,生薑味辛溫,紅糖味甘,具有解表溫胃和中的功效。
五味對人體臟腑有特定關聯,如酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、鹹入腎,人體的五臟六腑對五色五味,各具有不同的親和性和排斥性,起到不同的治療效果。
1. 治療醫聖張仲景曾道:「所食之味,有與病相宜,有與身為害,若得宜則益體,害則成疾。」《傷寒雜病論》、《金匱要略方論》記載如白虎湯、竹葉石膏湯、瓜蒂散、十棗湯、甘麥大棗湯等方劑,除了使用中藥材,還採用了大量的飲食調養方法來配合,以藥物與食物相結合治療急重病。
如攻下逐水的十棗湯有芫花、甘遂、大戟,配伍大棗十枚以緩和藥物毒性,益氣護胃,減少藥後反應,可見飲食藥材搭配得宜,具有調養、預防及治療作用。
2. 養生《黃帝内經·素問·臟氣法時論》:「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣。」藥食同源,將多種葷,素食材與藥材互相配合,綜合運用,取長補短,從而充分發揮飲食營養對人體的作用,以達到養生的目的。
如芹菜炒雞肉,芹菜味甘、苦、性涼無毒,歸肺、胃、肝經,有平肝清熱、祛風利濕...
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