法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂 | 社區大學終身學習網
![法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年3月30日—巴黎出現了許多知名的糕點店,到了19世紀後半葉,它們已然成為法國美食中的要角。由於19世紀歐洲開始發展甜菜工業,當食糖能夠自給自足後,糖的價格大幅 ...
![法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
一份精緻美味的蛋糕,帶給人們無盡的歡喜與滿足,甚至是悲傷時的慰藉,勝過任何形式的言語。長期被視為甜點中的精品「法式甜點」,除了其代表的悠揚歷史和豐富文化背景,其對於甜點製作的講究以及融合豐富美感後迸發的創意,更是讓人對法式甜點存有敬畏的心。
作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」,擁有法國專業甜點師資格認證(CAP),並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前在台灣以臉書專頁「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」活躍,時常分享關於甜點背後的深厚意涵,在美麗的文字及細膩文字中,將再一次帶領讀者們領略法式甜點之美。
糕點業的黃金時期1789年法國大革命之後,因為貴族階級被廢除,許多甜點師和廚師回到民間自行開店,促成巴黎餐飲業的興起。這是一段在美食史上不可不談的關鍵年代,不僅具現代意義的餐廳初見雛形,更出現了第一本美食評鑑《老饕年鑑》,關於美食的論述逐漸成為一門學問,「美食家」的形象也逐漸豐滿。
從18世紀末開始,巴黎糕點業(此時仍然鹹甜糕餅、餡餅都做)也進入發展的黃金時期,大革命帶來的社會動盪反而給餐飲業帶來契機,那之後20年間,巴黎的糕點師從業人數翻倍、更出現了許多新的作品。
糕點店的裝潢也開始現代化,過去陰暗黝黑的工作場所,如今「裝飾著最精緻、最顯眼的甜點裝置藝術品;大理石做成的櫃檯、鏡子、裝飾花紋、優雅的油燈⋯⋯工作場所完全被隱藏起來,如果不是因為展示的樣品提醒,我們甚至會以為處在一個明亮的咖啡館、而不是在糕點店裡」。
糕點的藝術化19世紀知名的糕點師(如卡漢姆)不僅用糕點創造出各種藝術作品,才能更在外交領域大放異彩。他的後繼者古菲在糕點製作中導入精準的劑量與比例,烏爾班.居伯瓦發展糕點裝飾藝術等,讓法式甜點的發展邁向高峰。
巴黎出現了許多知名的糕點店,到了19世紀後半葉,它們已然成為法國美食中的要角。由於19世紀歐洲開始發...
法式甜點鑑賞 | 社區大學終身學習網
[Keywords 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國? | 社區大學終身學習網
【必吃法式甜點】18個法式經典甜點的前世今生+ 法文發音 | 社區大學終身學習網
代表巴黎景點的12道經典,私藏巴黎甜點店大公開! | 社區大學終身學習網
【甜點師的讀書時間】法國欠義大利的那些甜蜜債 《甜點裡的 ... | 社區大學終身學習網
歷久彌新的經典法式甜點介紹(下) | 社區大學終身學習網
「螞蟻在法國甜點地圖上跳曼波」談法國甜點的發展 | 社區大學終身學習網
法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂 | 社區大學終身學習網
甜點裡的法國:把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化 | 社區大學終身學習網
離不開甜點的法國人,愛吃到查理九世立法限制也擋不住! | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
法式甜點好好玩哪裡學?臺中市山線社區大學開課資訊
想要學習法式甜點好好玩可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
法式宮廷料理與美食文化哪裡學?嘉義縣邑山社區大學開課資訊
想要學習法式宮廷料理與美食文化可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西式烘焙點心B哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式烘焙點心B可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
釀造幸福滋味-品味手作坊哪裡學?雲林縣平原社區大學開課資訊
想要學習釀造幸福滋味-品味手作坊可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
行家教作中式經典發麵點心(上)哪裡學?臺北市松山社區大學開課資訊
想要學習行家教作中式經典發麵點心(上)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
幸福烘焙:經典中式點心 B哪裡學?新北市板橋社區大學開課資訊
想要學習幸福烘焙:經典中式點心B可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
法式料理與美食文化-中級班哪裡學?嘉義縣邑山社區大學開課資訊
想要學習法式料理與美食文化-中級班可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
素食點心烘焙哪裡學?彰化縣彰化社區大學開課資訊
想要學習素食點心烘焙可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
素食點心烘焙哪裡學?彰化縣彰化社區大學開課資訊
想要學習素食點心烘焙可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
流行甜品與料理創業哪裡學?臺中市潭雅神社區大學開課資訊
想要學習流行甜品與料理創業可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
幸福烘焙:經典中式點心 B哪裡學?新北市板橋社區大學開課資訊
想要學習幸福烘焙:經典中式點心B可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
釀造幸福滋味-品味手作坊哪裡學?雲林縣平原社區大學開課資訊
想要學習釀造幸福滋味-品味手作坊可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西式烘焙點心B哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式烘焙點心B可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
瑜珈與靜心 L哪裡學?新北市板橋社區大學開課資訊
想要學習瑜珈與靜心L可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
C45輕鬆學習法式甜點哪裡學?臺南市永康社區大學開課資訊
想要學習C45輕鬆學習法式甜點可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...