Re: [問題] 鍋煮奶茶的比例 | 社區大學終身學習網
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...用純奶的話,茶葉味道煮不出來PS牛奶選擇你沒講你用什麼牛奶,台灣可以買到的鮮奶,很遺憾的,林鳳營是最適合泡奶茶的奶,但是買林鳳營有辱斯文。
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作者ab784533 (打打)
看板cookclub
標題Re: [問題] 鍋煮奶茶的比例
時間Tue Jan 16 09:57:22 2018
※ 引述《HOWARDNO1 (有風的交叉路)》之銘言: : 小弟如果自製奶茶的話 : 習慣兩公升牛奶 起小泡泡後關火扔入4包茶包 : (歐洲的立頓茶包 這個好像一包推薦是400ml)直到變色後撈起 : 茶則是額外糖煮成焦糖後放入 : 更奢侈的話就是持續開小火煮到1.5升~1升左右濃縮 : 當然成本挺高的 但自己偶爾享受一下那就是私房樂趣 : 不如說自製不做到這樣感覺沒法跟外面比 : 不過最近要開party : 10~15人分 想煮這個但成本又太高 : 希望至少每人能分到一杯 : 所以厚顏的想來問一下偷工減料或改進的方法 : 試著過水和牛奶1:1的下去 有很稀的味道......那是偷工減料的味道....感覺不行 : 但正常煮應該也不會到純鮮奶這麼奢侈才對 : 目前有幾種想法 : 1.增加茶包數量 : 2.看食譜是說加鮮奶油 但不太確定啥時放才好 : 3.水還是要加 但不確定比例多少合適 : 想來讓大家指點一二 : 如果額外可以的話跟我說一下 那種兩公升的普通鍋子跟那種營業用的長型煮湯那種的 鍋? : 這兩種煮法有沒有甚麼差異的?還是都用相同煮法 只是分量增加而已 前飲料店員回你 首先 純牛奶煮茶葉是一種迷思 因為牛奶的濃度太高,茶葉根本無法釋放味道,所以你放到四包還是覺得不濃 奶茶主要的味道其實來自於茶跟糖,你茶跟糖要夠味,加牛奶才會香 要煮奶茶的茶,我個人還是建議用水泡,比純牛奶濃多了,下面跟你分享我在家泡的做法 重點:先用水把味道泡出來,再加奶下去滾。 另外你可以考慮換茶葉 蠻多罐裝茶葉比立頓濃很多,也不會比較貴 1、如果要煮一公升奶茶,就燒一半(500ml)熱水,然後放入一般份量1.5倍的茶葉,泡1 5分鐘以上 這邊注意,奶茶的茶要泡到有點苦澀,這是靠時間泡出來的,一昧加茶葉的量我覺得效果 不好 我一般泡了之後去打電動,有時候會泡到一小時,但不會比15分鐘的好喝多少,看個人喜 好 2、加糖加奶 ...
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... 用純奶的話,茶葉味道煮不出來PS牛奶選擇你沒講你用什麼牛奶,台灣可以買到的鮮奶,很遺憾的,林鳳營是最適合泡奶茶的奶,但是買林鳳營有辱斯文。 Read More
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