讓生菜沙拉更清脆爽口的「3C」原則是...? | 社區大學終身學習網
2019年6月23日—高麗菜又可分成一般高麗菜與紫色高麗菜,其口感較脆硬但多汁清爽,日式沙拉使用較多。美生菜也就是結球萵苣,葉子清脆多汁,有特殊清新的香味,幾乎是 ...
要完成好吃沙拉,生菜是首要關鍵!並非每種蔬菜都適合做生菜沙拉,必須經過挑選、完整清潔與正確料理方式,才能維持鮮度與口感,保鮮技巧也是大學問。(PhotoAC)
生菜處理 3 重點 1 生菜要好吃有3C冷(Cold)、乾淨(Clean)、酥脆(Crisp),處理時要把握這三個重點。
2 仔細清洗在國外,製作沙拉的生菜有專門溫室栽培,可避免蟲卵或泥土附著造成處理不易。但台灣生菜栽種沒有如此分工精細,製作生菜沙拉時一定要仔細清洗。
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3 當天作當天吃需要多少生菜量要拿捏精準,不可偷懶一次大量製作,容易造成生菜腐敗或氧化變色。
沙拉用蔬菜,這些都適合! 生菜類高麗菜 又可分成一般高麗菜與紫色高麗菜,其口感較脆硬但多汁清爽,日式沙拉使用較多。
美生菜 也就是結球萵苣,葉子清脆多汁,有特殊清新的香味,幾乎是沙拉必備蔬菜。
蘿蔓生菜 葉柄爽脆,口感多汁,帶有微微苦味,是凱蕯沙拉的必備食材。
紅捲葉萵苣 葉子邊緣彷彿波浪狀,具有紫褐色與淡綠色混雜,具有明顯的刺激苦味,用量不宜過多,容易破壞味道。
綠捲葉萵苣 葉子邊緣像蕾絲,顏色淡綠但帶有溫和的苦味。
綠皺葉萵苣 葉子成散狀不結球,葉面皺且薄,主要是吃嫩葉。
挑選 P O I N T►新鮮脆嫩者佳,最好是色澤明亮,太深色已經太老,纖維過粗入口咀嚼不便,也容易過苦。 ►外觀完整沒有裂開,葉子邊緣沒有破損受傷,如果有傷口容易加速腐壞。 ►包心類可選緊實度高,排列較密者較有脆度。
清洗方式可先將外面一層容易...
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