茶課程介紹:日式和菓子與茶,我的私房佐茶秘訣。 | 社區大學終身學習網
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2022年4月13日—▻【茶道進階與和菓子製作】課程(中級、高級).台南教室(3小時)時間分配02:30–03:00第一節:荼公子課程,日本茶挑選指南、區域差異應用概念
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整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕、臺南白兔美術社 艾蜜、MIRU[1][2]
更新時間:2023/03/16
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茶點與茶道關係是什麼
茶道[3]是長時間的堅持,會成為一種道,這份堅持也能體現在和菓子中。
乾淨、健康的好茶 土地友善、永續的茶 茶不只是飲品而已,是文化傳遞的象徵,而不是單純飲品而已。 以茶為道。以茶作為媒介當作自行放鬆的方式也是生活態度。 招待客人的心意 和菓子、洋菓子?筆者最早研究日本茶點,面臨困擾很久問題,畢竟跟『果子、菓子』不太熟,看到菓子以為都日本東西怎麼分起差異了呢?其實果子這種澱粉小食物,本來是源自唐代,是主食外的果腹食品,如柿乾,果乾,米團,用途是單純用來祭神所用的祭品。再傳到日本保存下來,漸漸在地化日本菓子就獨樹一格。直到在幕府解散,明治維新之後,西洋文化排山倒海的進入日本。西洋來的叫蛋糕、甜點稱作『洋菓子』;也為了區別不同,日本的傳統甜點舊稱「菓子」就有了『和菓子』的稱呼。
經歷許多歷史變革的和菓子,伴隨著日本人的堅持的性格,發展出一套精緻內斂的學問。注重季節、外觀,包入詩歌與俳句,讓高級的和菓子帶著藝術品的價值。機械技術讓菓子的製程更為便利,所以高級、如同藝術品般和菓子也已經不限於王公貴族品嘗。樸實、在地化、具生命力的菓子,到現在也是日本各處當的特色美食。
原料來說,和菓子以米、豆、洋菜為三大原物料。 雖然也有烤的功夫,但蒸 、煮、揉、煎是主要的製程。和菓子跟洋菓子的區分方式,是若以麵粉、奶油、蛋、糖為主要物料,這些非本來幕府前日本擁有的原料,都算洋菓子,而且烤箱是常見必要的洋菓子製作工具。其中最大的差異點應該還是和菓子製...
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