香草 | 社區大學終身學習網
香草(英語:herbs)也稱為香料植物,是指因為其香氣而用在食物、调味品、藥品及香料中的植物。羅勒及青蔥都是烹饪時常用的香草 ...
此條目介紹的是一个植物种类。关于带有香甜气味而常用于西式甜点的一种香料,请见「香草 (香料)」。关于其他含义,请见「香草 (消歧义)」。香草(英語:herbs)也稱為香料植物,是指因為其香氣而用在食物、调味品、藥品及香料中的植物。
在英文裡區分香草(herb)和香辛料(spice)。一般香草植物會用到植物的綠葉或是花(可能是新鮮的或是晒乾的),而香辛料會用到植物的其他部位,例如種子、浆果、树皮、根及果实,而且多半會乾燥後使用。 Herb在在植物学中是指所有草本植物,不論是否可以用作香料。藥草在英語裡也稱為herb,但包含藥用植物的葉、根、花、種子、树皮、維管形成層、树脂及果皮。
早在公元前5000年時,蘇美人就已在醫藥中使用藥草[來源請求]。古埃及人在公元前1555年左右使用茴香、芫荽及麝香草。西元162年時,古希臘一位名叫盖伦的醫生以使用含有100種成份組合而成的复杂草药而聞名[1]。
烹調使用的香料植物[编辑]烹調使用的香料植物和蔬菜不同。烹調用香料植物像辛香料一様是少量使用在烹調中,主要是為了增添物的氣味,烹調用香料植物多半也可以食用,只是那不是加入烹調中的主要原因。
香料植物可能是像是麝香草或是薰衣草之類的多年生植物,像香芹之類的二年生植物,或是像羅勒之類的一年生植物。多年生的香草也可能不是草本植物,而是像迷迭香之類的灌木,或是像月桂树之類的树。有些植物可能是香草也是辛香料,像是蒔蘿葉及蒔蘿種子,或芫荽葉及芫荽種子。也有些薄荷類的植物同時作為香料植物及藥草使用。
宗教上的使用[编辑]香料植物也用在許多宗教上,例如希臘文宗教中使用的沒藥及乳香,盎格魯撒克遜異教徒的九草藥魔力、印度教中使用寧樹葉、木橘葉、薑黃...
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