手撕餐包 | 社區大學終身學習網
![手撕餐包](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年5月5日—中種法做得鹽可頌真的很好吃喔!!麵糰材料中種麵團高筋麵粉100g鮮奶66g酵母1g奶油5g以上材料放入麵包機,啟動麵包麵糰模式。
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中種法做得鹽可頌真的很好吃喔!!
麵糰材料
中種麵團 高筋麵粉 100g 鮮奶 66g 酵母 1g 奶油 5g
以上材料放入麵包機,啟動麵包麵糰模式。 一次發酵好之後,整成圓形,放入保鮮盒,冷藏2-8小時。 (放太久怕麵團偏酸變成老麵)
主麵團 中種麵糰 全部 水 65g 高筋麵粉 100g 砂糖 10g 鹽巴 2g 奶油 10g 酵母 1.5g
鹹奶油 奶油 40g 鹽巴 0.8g
將奶油與鹽巴一起放入塑膠袋,揉均勻之後,塑形,入冷凍庫備用。 取出奶油切成六等份
1.將主麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘) (請自行選擇相對應行程,行程總長約1-1.5小時左右)
2.取出麵團,分割成6等分,排氣滾圓,休息10分鐘
3.將麵團拍平,捲起,搓成水滴狀,之後擀成30-35cm左右的長條狀,放入一片奶油後捲起來。
4.烤模於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘,噴點水,放上少許鹽片。
5.烤箱預熱210度(上下火烤箱建議210/220度).預熱完成底部在墊上烤盤,烘烤18-20分鐘就完成了!
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中種法鹽可頌手撕包 | 社區大學終身學習網
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