白菜滷,不需任何技巧就能上桌的超簡單菜餚 | 社區大學終身學習網
2016年1月7日—1、大白菜洗淨切好、乾香菇泡開切絲、老薑切絲、蒜頭切碎、蝦米清洗好備用·2、熱鍋,放點油爆香薑、蒜頭、香菇、蝦米·3、放入大白菜梗翻炒,淋上點米酒 ...
我個人很喜歡白菜滷,如果店家有賣這道小菜,我幾乎一定要點上一盤。
其實自己做白菜滷很簡單,只是美味要花點時間等待,
而白菜滷的作法很多,有的人會加點醬油烏醋、有的人單純就高湯、蒜頭、薑與白菜的原味,
有的會加入蛋酥增加口感,最古早的是加入蹦皮(炸豬皮)一起燉煮,
我個人喜歡炸豬皮啊,這跟白菜滷太對味了…
但是我做這道菜的時候,家裡的炸豬皮用光了,所以只好改用豆皮來代替~~~~
【白菜滷】
※ 食材
白菜 半顆
蝦米 少許 (蝦皮也可以)
乾香菇 數朵
老薑 少許
蒜頭 數顆
豆皮 一張
米酒 少許
鹽 少許
高湯 約四碗
※ 做法
1、大白菜洗淨切好、乾香菇泡開切絲、老薑切絲、蒜頭切碎、蝦米清洗好備用
2、熱鍋,放點油爆香薑、蒜頭、香菇、蝦米
3、放入大白菜梗翻炒,淋上點米酒,中小火燉煮
4、白菜梗會慢慢釋出水分,等到菜梗軟一點就把葉子都放下去拌炒,
加入鹽巴、倒入高湯小火悶煮約15~20分鐘
5、喜歡吃脆口一點的就不要煮太久,喜歡軟爛一點的就多花點時間煮
6、起鍋前把豆皮洗淨去油後...
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