《中式麵食加工丙級技術士技能檢定》考照須知(108.11.01修訂) | 社區大學終身學習網
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術科考試須知.一、一般性應檢須知...測試時間4小時(包含製作報告表填寫、產品製作及清潔工作等)。...彰化中式麵食丙級-工作態度與衛生習慣評分標準.
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一、 一般性應檢須知術科測試應檢人進入術科測試試場時,應出示准考證、術科測試通知單、身分證明文件及自備工具接受監評人員檢查,未規定之器材、配件、圖說、行動電話、呼叫器或其他電子通訊攝錄器材及物品等,不得隨身攜帶進場。
二、 專業性應檢須知測試時間 4 小時(包含製作報告表填寫、產品製作及清潔工作等)。
(一)應檢人需在 4 小時內完成「產品製作、製作報告表及清潔工作」,檢定結束離場前需經服務人員點收與檢查機具,於『製作報告表』上註記出場核可章, 並在准考證術科欄上戳記到場證明章後始得出場。
(二)依規定須穿著制服之職類,未依規定穿著者,不得進場應試,術科成績以不及格論。(應檢人服裝圖示及說明如附圖)
(三)製作說明:
應檢人進場僅可攜帶「指定參考配方表(點我下載)」(配方表可用電腦打字,但不得使用其他格式之配方表)[1]。原料及產品數量必須「當場計算填入」製作報告表中,依規定產品數量詳細填寫「原料名稱、百分比(烘焙百分比或實際百分比皆可)、重量,並將製作程序」加以記錄之。 應檢人須先填妥製作報告表後,再按所列配方量實際秤料,材料秤量容差 5% (麵糊類產品 ±10% )。(四)評分標準:
工作態度與衛生習慣:包括工作態度、衣著與個人衛生、工作檯面與工具清理情形。(如附表) 配方制定:包括配方、計算、原料秤量及製作報告單填寫,需使用公制單位。 操作技術:包括秤料、攪拌、成型、烤焙與裝飾等流程之操作熟練程度。 產品外觀品質:包括造型式樣、體積、表皮質地、顏色、烤焙均勻程度及裝飾等。 產品內部品質:包括內部組織、質地、風味及口感等。(五)入場時「只可攜入製作報告表」,用於入場前制定配方參考之「自訂參考配方表」不可攜入考場。
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