自學2個月烘焙丙級西點證照到手|皆喜x還我烤箱 | 社區大學終身學習網
2022年3月11日—自學2個月考到證照乍聽之下好像感覺很輕鬆...首先,我沒有報名補習班...丙級烘焙考試分三大類,分別是:餅乾、麵包、西點蛋糕三大類.
考試時會推派一名應檢人員抽出一支籤,數量則由監評會抽出
考試時要在有限的時間內完成兩種西點,所以我會建議烘烤順序由溫度低者先開始
反之先做溫度高者,烤爐可能無法馬上降溫,時間上就會很難拿捏成品也較容易失敗
每次的練習,我都會當作考試來模擬
因為正式考試時,要在4個小時內完成2種西點蛋糕及製作報告表
所以在製作前,我會先填好製作報告表的原料名稱、百分比及重量(重量如何計算,後面會再說明)
而製作程序我會在蛋糕送進烤箱後,利用烘烤的等待時間寫完
4-4重量計算----以3個8吋海綿蛋糕為例
*一個海綿蛋糕麵糊重550g
4-5下圖為各重量計算方式
4-6配方表
在填寫原料名稱時,我會依照製作順序填上
若原料是不同時間下料,我會用空格區分出來
這樣在操作時會更清楚明瞭
配方表以巧克力戚風蛋糕捲為例
5、七種西點蛋糕中,誰是大魔王?
5-1第一個 巧克力戚風蛋糕捲
這款蛋糕在出爐後,還要將蛋糕體捲成條狀
如果在烘烤時間上沒有拿捏恰當
時間太短或太長都有可能沾黏、剝落甚至裂開
加上考場的烤箱不是那麼熟悉又不穩定時(有些考場烤爐溫度會比較高)
真的是不到最後一刻都不知道是生是死(汗)
另外,要判斷蛋糕是否烤熟
可用手指在蛋糕表面輕拍,感覺有彈性沒有沾黏即表示已經烤熟了
...
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