一場臺北臺中米其林二星餐廳甜點主廚的四手餐會 | 社區大學終身學習網
![一場臺北臺中米其林二星餐廳甜點主廚的四手餐會](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年11月13日—台北米其林二星餐廳態芮甜點主廚賴思瑩(AngelaLai),以及台中米其林...那時候,他們就發現,兩家餐廳的主廚是新加坡人與台灣人,甜點主廚卻剛好 ...
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你吃過一整套都是甜點的賞味菜單嗎?甚至是整套都是甜點的四手餐會嗎?
台北米其林二星餐廳態芮甜點主廚賴思瑩(Angela Lai),以及台中米其林二星餐廳 JL Studio 甜點主廚韓慧婷(Una Han),前陣子就進行了這樣大膽而新穎的嘗試,舉辦了「星新鄉映 Starry, Starry Sweets」的甜點四手餐會。「我們的想法,就是希望大家能對餐廳甜點改觀。」Angela 說,甜點不一定只能很甜很膩,也能融合進酸鹹勁辣不同味道層次;整套都是甜點,同樣也帶著起承轉合、各式驚喜。 [1][2]
態芮甜點主廚 Angela 與 JL Studio 主廚 Una 是很有趣的對照,卻又密切契合。(圖片:JL Studio 與態芮提供)
兩人的背景,是有趣的對比:Angela 是新加坡人,五年前跟著曾一同在新加坡 Guy Savoy[3] 工作的態芮主廚何順凱來到台灣,開始了一連串對台灣味道與食材的探尋,以嶄新眼光詮釋她所看到與理解的台灣味;Una 則是台灣人,加入 JL Studio 後,跟著主廚新加坡大廚林恬耀開拓新馬之味,嘗試以台灣的眼光,重新理解與詮釋東南亞料理靈魂。
如同鏡中倒影,兩人既相對相映、卻也契合相似。兩人結識於三、四年前於在地果醬品牌在欉红的活動。那時候,他們就發現,兩家餐廳的主廚是新加坡人與台灣人,甜點主廚卻剛好是相反的搭配,很有意思。後來兩人變成會一起去騎腳踏車、吃甜點的好朋友。儘管創作的方向不同、也只是第一次合作,水瓶和射手的搭配卻絕頂合拍:例如都愛擔任餐廳甜點主廚每天面對不同食材、菜單與客人的緊張刺激感;都愛在甜點中加入各種鹹辣酸香的多元元素;以及都在跨文化的訓練中不斷學習與演化。訪談時,不是 Angela 先說,Una 說「對,我也是...
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