分享柯以柔柔媽咪直播吳克己老師的鹽之花鹽可頌教學 | 社區大學終身學習網
2021年11月21日—至於法國老麵的作法,克己老師有寫在書裡的第23頁,使用新鮮酵母和老麵可避免胃酸喲!吳克己老師的四本烘焙書如下:非常推薦喜歡烘焙的格友入手喲.小 ...
柯以柔 柔媽咪直播吳克己老師的鹽之花鹽可頌教學影片網址如下
https://www.facebook.com/Keyirou/videos/10154259314469926/[1]
偶然間看到一年前柔媽咪分享的這個影片,燃起蝸牛媽對烘焙熱情,
立馬就買了吳克己老師的四本烘培書和影片中的BOSCH「萬用廚師機」,
希望能從好吃的「鹽之花鹽可頌」開始精進蝸牛媽的烘焙技巧。
教學中的配方與做法都在吳克己老師所著的「小家庭麵包 baking 30天幸福日常提案」第124頁至128頁裡,
影片裡的材料和書本內容的差異在於書本上使用的麵粉配方除了高筋麵粉之外,使用更多的法國麵粉,
也加入法國老麵和麥芽精。
如果不使用低糖乾酵母也可以3倍量的新鮮酵母來取代。
至於法國老麵的作法,克己老師有寫在書裡的第23頁,使用新鮮酵母和老麵可避免胃酸喲!
吳克己老師的四本烘焙書如下:非常推薦喜歡烘焙的格友入手喲
小家庭麵包 baking 30天幸福日常提案
職人手感吐司
Chef手感烘焙
Chef手感烘焙2
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蝸牛媽因為小蝸牛有胃食液逆流的毛病,為了讓她也能吃我做的麵包,於是按照克己老師書裡寫的材料來做,
使用新鮮酵母和老麵、麥芽精取代糖和低糖乾酵母
第一次試做時把全部的冰水一次加入麵粉等材料,結果太濕了造成沾粘很難整型
蝸牛媽是用水波爐取代烤箱烘烤可頌,...
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