煮一杯全世界最好喝的咖啡:手沖咖啡3個你不能不知道的細節 | 社區大學終身學習網
![煮一杯全世界最好喝的咖啡:手沖咖啡3個你不能不知道的細節](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年4月16日—如果把熱水直接淋在濾紙上,造成濾過層四周的粉牆崩塌的話,熱水就會直接流失,沒有通過咖啡粉的濾過層,也就無法萃取出咖啡的成份,變成濃度很低的咖啡。
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「味道的重現」對於專家來說,是另一個煮出極致咖啡不可或缺的技術,正因為能做到這樣,才有資格被稱為專家。
追求「好喝的咖啡」,最重要的就是每次都要把球投進「好球帶」。而專家必須具備的就是控制味道的能力,能重現在好球帶範圍內那個針尖般大的目標,也就是「相同的味道」。
咖啡的味道經常搖擺不定,因為咖啡是農作物,即使在同樣的產地、同樣的莊園生長採收,也會大幅受到那一年的氣候影響。此外,還有精製、烘焙、保存管理、杯測……等過程。不管怎麼說,咖啡的味道都無法像工業產品一般,永遠確保完全一致。正因為如此,在最後階段的萃取上,你必須學會萃取的架構,藉此補救並控制前面過程的誤差,重現一如往常的味道或追求類似的味道。
「味道的重現」對於專家來說,是另一個煮出極致咖啡不可或缺的技術,正因為能做到這樣,才有資格被稱為專家。一家咖啡店要讓上門光顧的常客認同「這裡的咖啡好喝」,感覺「今天的咖啡也和平常一樣」,標準是必須要能確實重現咖啡的味道。以下說明濾紙濾杯手沖的萃取方式,統一採用最穩定的兩人份萃取。
濾紙濾杯手沖的基本萃取使用工具
濾杯:THREE FOR G102 咖啡濾紙:THREE FOR 102 專用濾紙三洋產業THREE FOR系列的G101是單孔濾杯,G102是雙孔濾杯。為了控制過濾速度,溝槽較高;濾杯底部的出水孔緣向外突出可提高吸附力。
Photo Credit:《咖啡大師的美味萃取科學》
G101單孔濾杯萃取條件
咖啡粉:巴哈綜合咖啡豆 烘焙度:偏深的中深焙 粉的研磨度:中磨 粉量1~2人份:24公克 熱水溫度:82~83℃ 萃取量:300毫升開始萃取之前
(譯)手沖咖啡的攪拌或旋轉?手沖咖啡如何達到萃取一致? | 社區大學終身學習網
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