飲食文化研究者徐仲帶你逛產地!跟著食材尋寶家挖掘台灣土地 ... | 社區大學終身學習網
![飲食文化研究者徐仲帶你逛產地!跟著食材尋寶家挖掘台灣土地 ...](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年2月3日—據說,想買他的菜要「闖關」,除了得慎重自我介紹外,必須先把主廚做好的菜拍照讓他了解,接著他會專程去餐廳試吃,如果真的打動他了,他才願意客製化栽種 ...
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2007年,辭去所有工作,前往義大利學術機構修習慢食主義(slow food)的徐仲,回台後已在台灣300多個鄉鎮產地、餐桌折返跑十幾年。他是許多餐飲業者的諮詢對象,也是農友的老友,我們這次不只採訪他,更跟著他清晨南下,直擊美食生產第一現場。
時間先拉回去年12月初的晚上,一號糧倉正舉行著一場來賓近百人的食材發表餐會,主角是花了10年於屏東復育、有規格化生產實力的平埔黑豬。主辦單位找來年輕的農友,像是跟學術單位合作的蘆筍職人、可可農、金鑽鳳梨評比冠軍等,串起一場以豬肉為主角的套餐,最有意思的,是安排這些職人們逐桌坐下介紹栽種方式與理念,有些職人面對老練的食客與媒體顯得害羞但真誠,有些則把養殖方法與數據全盤分享,不少人筆記整場沒停過。把近百人兜在一起的企畫者,就是徐仲。
逛產地狂人
徐仲是誰?各種稱謂都有,許多人透過各專欄認識他,也有人長期追蹤他的部落格「徐仲的飲食文化研究─從產地到餐桌」,他最近也成立了Podcast「徐仲說食話」,9月初至今錄了16集,以一位玩票性質的Podcaster來說還真是多產,內容從鱔魚意麵聊到義大利綜合貝類麵(fritti di mare),涉略領域無人能出其右。至於豐富的題材哪裡來?就要回溯到他的日常。
與不少農民熟識的徐仲,有時也擔任主廚的友情諮詢。
他是花一堆車錢在跑產地的狂人。「我最高紀錄曾自費6700元,包了一台計程車去台中摩天嶺看柿子。」當年在董氏基金會擔任營養師,也兼任各媒體的專欄作家,2003年因為做了一個產地企畫,最後也促成了「從產地到餐桌」專欄誕生,最近他在臉書侃侃而談自己的定位,說自己不是美食家,是個「引食人」、「飲食文化工作者」,而我們也好奇,與許多餐廳或是品牌合作、擔任顧問的他,如何橋接餐廳與產地職人的交流?當我們對他提出採訪邀請,他想都不想,隨手就開了一堆跑產地的日子任大家挑。
佳里的荳之鄉,是栽種者蘇榮燦的雜糧烏托邦,友善耕作下的綠豆、芝麻、地瓜就分布在他後院的一大片土地上。
各類食材好驚奇 台南走透透
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