鹽可頌吳克己配方:外酥內軟香味撲鼻,無法抵擋的早餐選擇! | 社區大學終身學習網
2022年3月19日—鹽可頌酥脆表皮搭配藉由融化奶油形成的底部脆殼,在烘烤的時候整個屋子都是奶油香,熱熱的吃一咬下去先是酥脆,緊接著是裡面柔軟的麵包體,搭配上方點綴 ...
鹽可頌可說是現在麵包店不可或缺的品項了! 招牌的金黃外殼以及鹽可頌睫毛,小巧可愛當早餐超適合~
上次找到吳克己老師分享的鹽可頌配方,隔天馬上來試做~ 現在有了攪拌機,做麵包類再也不會卻步啦~ 雖然冬天與發酵對抗還是有點心慌慌就是了😅
鹽可頌酥脆表皮搭配藉由融化奶油形成的底部脆殼,在烘烤的時候整個屋子都是奶油香, 熱熱的吃一咬下去先是酥脆,緊接著是裡面柔軟的麵包體,搭配上方點綴的鹽, 美妙的色香味兼具,真的是讓人欲罷不能!
我絕對不會說媽媽在我拍完照後一次就吃掉兩顆XDD 真的是邪惡的美味呀!
以下整理鹽可頌吳克己配方給大家~ 文章摘要:
鹽可頌吳克己配方:食材準備 高筋麵粉 250g 細砂糖 8g 鹽 5g 速發乾酵母 2g 冰水 170ml 無鹽奶油 20g 有鹽奶油(or無鹽奶油加鹽) 約40g(5gx8個) 玫瑰鹽 少許本配方參考吳克己老師
鹽可頌製作步驟 鹽可頌吳克己配方Q&A Q:鹽可頌睫毛裂痕要怎麼做?為什麼沒紋路?所謂的「鹽可頌睫毛」指的是中間一圈圈的接縫處,現在製作鹽可頌的人都會追求所謂的睫毛裂痕,要製作出睫毛效果主要影響的因素有三個: 1. 蒸汽:若烤箱有蒸汽功能可在烘烤時,噴大概三次蒸汽,就比較容易出現鹽可頌睫毛。若沒有蒸汽功能可以自製蒸汽,在烤箱預熱時,連同一盤派石放在下層一起預熱,麵團進烤箱烘烤時,往派石澆上一大杯熱水,迅速關上烤箱烘烤,製作蒸汽的作用。也可以在烘烤時,開烤箱門往裡面噴水製造蒸汽作用,也大約三次。 2. 桿捲:桿捲時不要捲太緊,輕輕捲也比較容易出現 3. 奶油:吳克己老師教學時有提到,鹽可頌在捲起前,邊邊刷上融化的無鹽奶油,也較有機會出現鹽可頌睫毛。
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