我一直很好奇膠囊咖啡難道不能用水沖么 | 社區大學終身學習網
![我一直很好奇膠囊咖啡難道不能用水沖么](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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膠囊咖啡做咖啡,需要很大的壓力。用水沖是沒有壓力的,所以根本做不出來咖啡。特別是做意式咖啡需要相當大的壓力,沒有壓力,想做滴濾咖啡都幾乎不可能。
就像沖茶與煮茶不同,用的原料不同。不能隨便換來換去。
膠囊咖啡機這東西,其實就是個簡配版的意式咖啡機。你把膠囊里的咖啡粉弄出來,倒進意式咖啡機的濾網內壓實再萃取,就是一杯標準的Espresso。
趁機聊聊咖啡製作方法。咖啡的主流製取方法有:美式、意式、法式、土式。
美式就是自動化版的手沖咖啡。很多家庭咖啡機就是美式的。要求咖啡粉顆粒適中,太細會有渣滲過濾紙影響口感,太粗無法萃取乾淨。口感清澈但咖啡油脂(cream)萃取不足,且「水味兒」過重。
手沖就是把咖啡粉放濾紙上(更好的選擇是法絨布,可是清洗麻煩),用開水(其實是90度的水)沖。這是我最常用的方法,因為簡單省事兒,事後洗的東西少(可以偷懶哈哈),同時又有些儀式感,可以自行控制萃取度,技術熟練的話,口感會比美式強很多。
意式需要用到意式咖啡機,原理是利用高壓蒸汽快速通過咖啡濾粉,用盡量少的水萃取盡量多的咖啡。要求的咖啡粉顆粒較細,因為蒸汽通過的速度很快,顆粒太粗就萃取不足。這種方法萃取的咖啡油脂充分,濃度高,沒有什麼「水味兒」,但清澈度較手沖略差,成品中有極細的咖啡渣,因為金屬濾網的網眼不可能比濾紙更細,所以也有人用專用的意式咖啡機濾紙,就是在濾網底部再鋪一張小圓片。絕大多數咖啡店都是意式咖啡,因為這種製取方法速度最快,最適合商業。
法式其實就是用開水「泡」咖啡。把咖啡粉倒杯子里,再倒入開水,泡一段時間後過濾掉渣子,就是法式咖啡了。要求的咖啡粉顆粒適中。由此引出三種流行的器具及相應方法。
一是法壓壺。說白了就是個帶濾網的杯子,跟咱們那些可以泡茶的旅行杯似的,咖啡粉放底下,加開水泡,然後用上面的濾網擋住下面的咖啡渣把咖啡倒出來。法壓壺很好看,然而由於濾網一般是金屬帶網眼的,渣子太影響口感,還得用濾紙再過濾一遍,那還不如直接手沖呢。反正我...
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