世界飲食文化傳統與趨勢 | 社區大學終身學習網
不同的民族有不同的飲食特色,不同的宗教更有不同的食物忌諱;氣候、水土、農畜產品也許會改變各民族的飲食習慣,但決不會讓人們忽視飲食的樂趣。這本書不但開拓讀者的視野 ...
美國人口日趨龐雜,集合了許多不同種族和宗教。看看周圍,竟然有越來越多長的不一樣的面孔。暫且拋開美國的文化傳統不談,最近常在無意中竟會聽到一些大家所不熟悉的語言,看到一些有別於傳統的運動衫、牛仔褲的其他種族宗教穿著,甚至再餐廳和雜貨店裡也出現了一些新的食物。
在美國,每一個種族和宗教團體都有其傳統的食物,甚至有些食物和地域性的北美食物差異極大,這些新食材和具有獨特口味餐食的引進(例如環太平洋區的烹調),讓美國的飲食之風大大地改變。在此同時,許多美國的新移民也開始大量食用美國的肉類和甜點。目前餐飲業正處在這種烹調交替的十字路口,從開發一種能吸引顧客上門的菜餚到如何讓老饕滿意的新口味,甚至要學會如何與不同種族宗教的同事相處,餐飲界的專家們每天都在面對這些難題的挑戰。
本書是由若干餐飲界專家們、有志從事餐飲業的不同文化背景的學生們,共同為廣大對美國食物有興趣的讀者所寫的,藉由提供整個文化的來龍去脈(過去傳統和未來趨勢),讓讀者了解美國境內不同種族宗教的飲食。本書的目的是從文化角度去探索,以避免因種族偏見而對某一菜餚產生主觀的判斷,同時我們也列出一些不同種族所使用的原料、菜餚與名稱,以便將概念和實際做一有系統的結合。
第一章是介紹飲食文化的研究,第二章則描述西方和東方主要的宗教以及他們的飲食食況。第三章到第十章是描繪美國不同種族和他們的食物包含一些美國主要的文化團體(一些人仍保有同質文化的小團體),及一些為數不多卻對美國烹調影響極大的民族(例如南美洲和泰國)的移民。編排的順序是依他們抵達美國的時間排列的。
從第三章到第十章,每一章的第一節描述這個種族所來自的國家(或地區)歷史,以及他們移民到美國的歷程與目前的人口數。此外,他們的宗教、家庭結構和其溝通方式,這些背景資料也一併敘述了不同文化的起源和進化過程。第二節是描述傳統的飲食,包括所用的石材、一般菜餚、用餐方式、特殊節日場合的餐點,以及食物在他們的社會中所扮演的角色和療效。第三節是描述同時期移民美國的這些種族,在他們居留一段時間後的飲食改變,以及美國文化有一個或多個「食物種類表」,重點在強調每一區域一般使用的材料,在註釋欄內指出不同人們所使用材料的差...
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