呂昇達經典麵包配方 私房迷人料理[二版]:40款麵包與90道燉 ... | 社區大學終身學習網
![呂昇達經典麵包配方 私房迷人料理[二版]:40款麵包與90道燉 ...](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
書名:呂昇達經典麵包配方╳私房迷人料理[二版]:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合,語言:繁體中文,ISBN:9789865102029,頁數:240, ...
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我認為麵包與料理,本來就是很完美的味蕾搭檔。花費了時間揉製出專屬於自家口味的手工麵包,只要再多費點心思,做出一道料理,就能讓麵包成為餐桌上除了飯麵外,滿足一餐的主食,使餐桌有更多樣而且有趣的變化。
本書中所設計的海鮮、雞肉、豬肉、蔬菜料理,甚至是起士組合,搭配了燉煮、清燙、蒸煮或油炸的烹調方法,都為麵包的味覺舞台,提供更多的表演選擇,讓家庭餐桌更多樣化。書中所有料理都是我特別設計,簡單快速,無須太多複雜材料和烹調工夫就能完成,強調的是食材最原始風味與快速上菜的便利性。
當然,本書仍是一本麵包專書。這次在麵包的整形上,提供了許多作法,讓同一種麵糰有不同的呈現方式,佐餐時就能有更多選擇。
書中並非所有麵糰配方都追求極致柔軟,因為期待的最終目的是佐餐享用,所以Q度有時比什麼都重要,例如,餐包麵糰配方反而比鮮奶麵糰鬆軟。另外,配方的設計上,水量雖然不多,但筋度容易飽滿,所以吃起來依舊柔軟。只要謹慎按照操作順序,就能打出成功的麵糰,而且麵糰材料單純、基礎、不加配料,簡單又耐吃的口味,用來搭配餐點或果醬最恰到好處。
一本烘焙書或料理書,要呈現的不應該只在老師的程度有多高或技巧有多高深、用料多複雜昂貴,而是能更貼近使用者,讓大家能輕鬆使用,又能貼近日常。
我希望能透過這本書讓大家瞭解,除了學會做麵包外,如果還能簡單自製料理去豐富它的味覺呈現,也許麵包就不再是需要包著滿滿餡料,或是乾吃那般的單一無趣。
2018.05初夏時節
《呂昇達》食譜與做法,共7 道 | 社區大學終身學習網
作者 | 社區大學終身學習網
呂昇達 | 社區大學終身學習網
呂昇達的烘焙市集 | 社區大學終身學習網
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呂昇達老師的烘焙市集 | 社區大學終身學習網
日式湯種吐司(呂昇達老師的配方) 食譜與作法by 陳昭昭 | 社區大學終身學習網
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