品茶跟品酒一樣需認證!「講茶學院」建立科學化茶葉教學 | 社區大學終身學習網
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2019年4月8日—文:王穎芝.台灣是知名茶葉王國,但當咖啡廳開滿大街小巷,茶館還停留在「懷舊」的印象中。社會企業講茶學院一手創立的茶葉教育系統,能否帶動大眾對 ...
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台灣是知名茶葉王國,但當咖啡廳開滿大街小巷,茶館還停留在「懷舊」的印象中。社會企業講茶學院一手創立的茶葉教育系統,能否帶動大眾對品茶的想像?
你是否曾疑惑,山上茶館老闆泡的茶總是特別甘醇,茶葉買回家卻泡不出同樣味道?「那可能是因為高山水質較好,還有山上沸點較低,咖啡因遇熱溶出比例少,喝起來自然比較甜!」講茶學院創辦人湯尹珊,邊喝一口茶,邊解釋。
「原來如此」的品茶知識,即便對愛喝茶的台灣人來說,都未必知道。繼承了家族茶園的湯尹珊與弟弟湯家鴻,創辦了講茶學院,不僅要賣茶,更要「講」給消費者聽,用科學方式剖析品茶藝術,連歐洲人都來「東方取經」,將講茶的課程帶回西方。
「台灣茶產量不大,不能無限輸出。但是茶教育可以,」個子小小、但企圖心很大的湯尹珊,要將台灣打造成全球品茶的認證國,就像品酒就會想到法國一樣。
科學講茶不藏私有別於講究美學的茶藝課,自 2015 年開始開課的講茶學院,從基礎 6 大類茶為起點,一一解釋茶葉品種、發酵與烘焙形成不同香氣的原理,5 種認證課包辦數 10 種茶葉的沖泡與品評。就像品酒課程一樣,雪白瓷杯一字排開,學員輪流捧杯嗅聞,嘗試從四溢的香氣分辨杯中物。教室內還擺著溫度計、水質測量儀等工具,如科學般精準講究的茶葉教育,正是講茶學院得以躋身國際的競爭力。
「茶葉就是植物。發酵與烘培就是物理變化跟化學變化,掌握這些變數,每批茶的風味就能保持在如好球帶的固定區間裡,」她以科學原理,道破一包茶葉兩種味道的秘密,不但不藏私,還希望與所有業者與消費者分享這些知識。
(講茶學院教導學員如何聞茶、品茶。來源:講茶學院[1]) 茶藝難捉摸,人才進入受阻礙湯家人與茶葉的淵源早已超過一甲子。湯尹珊的祖父 1950 年就開始在...
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