一瓶頂級葡萄酒是怎麼釀成的:勃根地的葡萄酒釀酒手法 | 社區大學終身學習網
![一瓶頂級葡萄酒是怎麼釀成的:勃根地的葡萄酒釀酒手法](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年9月18日—上一篇文章我們介紹了葡萄酒的釀酒過程中,不論是釀造紅葡萄酒或白葡萄酒,...葡萄酒,葡萄,果汁,酒精,增加,YouTube,紅酒,影片,比例,時間.
![一瓶頂級葡萄酒是怎麼釀成的:勃根地的葡萄酒釀酒手法](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
上一篇文章我們介紹了葡萄酒的釀酒過程中,不論是釀造紅葡萄酒或白葡萄酒,都很通用的幾個步驟。不過只靠書本中的文字和一些不是很完整的圖片,很難清楚了解到底在講什麼。後來在 YouTube 上找到了一部影片,完整的介紹了在勃根地,一瓶葡萄酒從採收到裝瓶的完整釀造過程。這部影片是由勃根地葡萄酒公會 (BIVB) 和中國大陸一位叫做詩洋的盲品大賽國家代表隊選手製作的。一直以來,我從詩洋製作的 YouTube 影片,學到了蠻多葡萄酒的相關知識,這部影片也不例外。重點是他用影片來介紹葡萄酒的釀造流程,我覺得比起書本更容易理解。
不過影片雖然容易理解,但卻不容易複習和記憶,這篇文章主要就是把影片中的內容做截圖和整理,希望可以透過文字和圖片的方式,清楚地再一次介紹葡萄酒的釀造過程。
人工採收通常是在秋天的時候,九月的中上旬開始。各個酒莊會以他們葡萄的成熟度,以及各方面指標的平衡,和天氣來選擇最佳的採摘日期。人工採收有機會可以提高葡萄酒的品質,因為工人們可以選擇只採收達到品質標準的葡萄,而且還可以保證葡萄的完整。
勃根地最重要的白葡萄品種是夏多內,最重要的紅葡萄品種則是黑皮諾。因為黑皮諾皮薄,運輸的時候酒農通常會用小筐,避免下面的葡萄被壓迫,導致葡萄破掉,還沒送到酒莊就太早浸泡或氧化。
機械採收入門級的葡萄酒可以選擇使用機械採收法,機械採收的原理是採收機會把葡萄從梗上打下來吸走,並把異物吐出來。所以機械採收的葡萄已經脫梗。為了避免腐爛或氧化,這些葡萄需要迅速運到酒莊開始後面的釀酒程序。
人工篩選黑葡萄到了酒莊通常會先經過一次人工篩選過程,工人們會輕輕把葡萄倒到震動傳送器上,這個機器會先把比較小的雜質去掉,後面的工人負責把剩下的雜質和不達標的葡萄扔掉。
脱梗不同的酒莊有不同的風格。有些酒莊會按造年份的情況選擇部分葡萄帶梗釀造,去梗的部分就會用機器脫梗,這個步驟叫做 destemming。同時也可以選擇把這些葡萄拍...
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