【自由副刊.書與人】獨一無二的記憶食譜- 焦桐談《為小情 ... | 社區大學終身學習網
2020年4月7日—從《娃娃書》裡就看到焦桐對尚在襁褓中的大女兒已有了品評食物的期許,「我希望她們有著充滿美食的人生,家庭生活也充滿美食。」但為什麼書名鎖定「早餐」 ...
作家焦桐。 (潘少棠/攝影)
專訪◎李筱涵新作《為小情人們做早餐》。 (潘少棠/攝影)
難得的晴朗午後,我們拜訪美食作家焦桐(1956-)的書房,門外一幅「二魚」的書法字畫,讓人想起耶穌以五餅二魚餵飽眾生的故事。焦桐以一壺梨山蜜香紅茶迎接我們,就像讀《為小情人做早餐》那樣感受到的,那位注重飲食細節的溫柔爸爸。這份溫柔可不是天生如此,自稱年少為火爆浪子、眼神充滿殺氣的焦桐,是在成為兩個女兒的爸爸之後,才生出這份柔軟。他笑談妻子曾用小女兒的手機打電話給他,他柔聲應答:「喂,妹妹。」沒想到被妻子厲聲打斷:「是我啦,不用那麼噁心!」他抱怨:「你幹嘛用我女兒的電話打!」太太回說:「你吃果子要拜樹頭,我幫你生了兩個可愛的女兒,你應該要好好孝敬我。」焦妻的幽默感也反映出焦桐住在「女生宿舍」的生活場景,交織成《為小情人做早餐》的一百多道食譜,皆是焦桐決心以美食孝敬親愛的女人們寫下的居家故事。
大倡「君子近庖廚」孔老夫子說「君子遠庖廚」是不忍殺,但焦老夫子偏說「君子近庖廚」。焦桐認為廚房是個如水火戰場的危險地方,掌廚之事理當由男人承擔。他的論點是,「一個從來不進廚房做菜給他心愛女人吃的男人,不可能會是好男人,值得被女人唾棄。」此說一出,自己首當要力行,於是他開始深入廚房,開發食譜。《完全壯陽食譜》是他第一本將食譜寫進文學創作裡的詩集,二十四道菜有各自的情詩,最後共組出一部巨大的情詩;從不諳廚藝到融會貫通,下廚經驗成為貫穿創作的金針銀線,更成為《為小情人做早餐》的情感見證。焦桐說裡面的一百多道菜確實都是在那些場景中具體產生的料理,或許偶爾文氣並不那麼滑順,但也無妨,這些菜都擔負著自己的記憶任務。他笑說自己不是廚師,只幫女兒做菜,也只為家人做菜。所以不像坊間食譜著重在精確的食材分量或指示,而是懷抱自己的想法,根據感覺去做菜。他談起「鯷魚蒸草魚」,就是一道把文藝創作概念融入料理的菜色;因為草魚通常沒那麼新鮮,加入腥臭的鯷魚,正好拉出一股張力,使草魚的鮮味提升,形成一種味蕾的對比美學。而書裡寫到的「牛郎義大利麵」,則是焦妻在化療時,他為了刺激病人味蕾,從味道強烈的南義煙花女義大利麵延伸發明出來的新菜色,後來也變成焦家的...
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