咖啡是煮出來的嗎? | 社區大學終身學習網
![咖啡是煮出來的嗎?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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許多年輕的朋友,當然也包括一些老年人,他們對於咖啡十分的陌生,每當他們談到煮咖啡的時候,都覺得非常的費解,認為這是一個極有技能且複雜的活動,東方人往往把現磨咖啡的製作用一個“煮”字來概括。
咖啡為什麼要“煮” “ 如果您對於咖啡有一點點的了解,您一定知道,咖啡是由生豆經過高溫的烘焙成為了我們大家都熟悉的咖啡色的豆豆。那麼咖啡為什麼不能像茶那樣直接把這些豆豆,倒到鍋裡煮上一番,或泡上一陣就能成做出一杯香濃的咖啡呢?”我們知道咖啡與茶葉不同,它是一顆顆的種子。其密度要遠遠大於茶葉,因此它不能直接食用,它需要在高溫中烘焙,這個過程其實上屬於膨化,因為只有膨化後咖啡豆的木質纖維結構才能夠被打開。芳香物質存留在酥鬆的烘焙(膨化後)的咖啡豆內,咖啡豆的體積增大,密度變小,這個過程是必須的,否則我們將無法獲得咖啡的美味。
咖啡烘焙後接下來就需要粉碎,粉碎的目的是為了使熱水與咖啡粉的接觸面積增大,這樣就會使更多的芳香物質被抽出來。這個現象,叫做提高萃取率,所以整個的咖啡豆是不能夠被完全萃取出咖啡的味道來,因此不能拿咖啡豆直接來煮。
接下來就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道,進爾也有了咖啡的顏色。所以我們要喝到一杯咖啡,咖啡豆需要經由:膨化——粉碎——萃取,才能得到,所以咖啡需要“煮”。
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