北京田野筆記:宮廷甜點與小吃(茶點好選擇) | 社區大學終身學習網
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皇宮裡的點心,會在設宴席、中國過去貴族生活中出現,但這些看似奢華的點心樣貌、配方,是到清朝時期才確立的樣式。本章是讓你認識宮廷點心,傳統北京茶搭點心的參考:很多 ...
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撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕[3]
更新時間:2022/08/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經同意引用,女娼男盜,失業三年。
點心一詞,從東晉時期就有出現,據說將軍要慰勞士兵的一點心意,做了些家鄉的果子,這微薄的謝意就是點心了。然後在唐、宋之時,茶文化興盛,就有開始用果子配茶的文人茶文化,時至今日仍有不少好果子配方,保留在中式、港式、日式的餐點食譜之中。
皇宮裡的點心,會在設宴席、中國過去貴族生活中出現,但這些看似奢華的點心樣貌、配方,是到清朝時期才確立的樣式。本章是讓你認識宮廷點心,傳統北京茶搭點心的參考:很多樣筆者還沒全都嘗試過,只有在研究時紀錄描繪,若有機會將未來於北京一次蒐集全部清單。
所以我們看看,看看在地人怎麼說!
東來順 │豌豆黃這也是筆者最喜愛的一絕,不過台灣通常吃綠豆糕、杏仁糕已經很滿足。綠豆糕、綠豆黃、豌豆黃,類似但不同,差別在有無去殼跟加糯米粉。北方是直接綠豆仁壓模成型含水量高,無糯米粉的版本,顏色黃,或是會額外上色,荼公子有見過使用梔子花上色的食譜案例。
豌豆黃是以豌豆為原料製作的點心,顏色淺黃,細膩涼甜,入口即化,是春季節令食品和夏季消暑佳品。綠豆糕、綠豆黃這類搭配紅茶、烏龍茶都有相當融洽的組合,屬於茶配中的百搭安全牌首選。
台北民生社區的 如意坊文藝茶館[4] 有提供冷凍版本...
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