炒不出義式燉飯的口感?簡單不失敗的偷吃步在這裡(影音) | 社區大學終身學習網
![炒不出義式燉飯的口感?簡單不失敗的偷吃步在這裡(影音)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年9月19日—義式燉飯(Risotto)是聞名世界的異國美食,和一般飯料理最大的差別在於「將生米直接下鍋炒熟」,可以在烹調過程中讓米飯充分吸收食材、高湯的鮮美, ...
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義式燉飯(Risotto)是聞名世界的異國美食,和一般飯料理最大的差別在於「將生米直接下鍋炒熟」,可以在烹調過程中讓米飯充分吸收食材、高湯的鮮美,並煮出柔軟中帶點彈牙(Al Dente)的口感。
不過正因燉飯需要時間熟成,必須具備一定的料理功力,才能煮得恰到好處,一不小心就會煮焦煮糊?如果覺得食譜自由配提供的炒出濃稠燉飯小訣竅[1]不好掌握,這次就把簡單不失敗的偷吃步學起來吧!
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簡易燉飯的偷吃步食材 白米 2杯 水 2.5杯 起司絲 50g 蒜末 10g 洋蔥丁 50g 佐料 紅黃甜椒 50g 蘆筍丁 100g 香菇 30g 豬五花肉(條) 100g 調味料 鹽 1小匙 黑胡椒 0.5小匙
佐料可以自由選用喜歡的食材,例如帶有甜味的牛番茄、香氣濃郁的菇類、提供鮮味底蘊的蔬菜高湯、雞高湯、海鮮(新鮮或泡發乾貨)都很適合。
義式燉飯也經常使用新鮮香草、帕瑪森起司、巴薩米克醋、鮮奶油調味,可以根據整體風格調整。
料理步驟將生米泡入飲用水中,至少2小時,讓水份浸透米心。(應用傳統米糕...
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