柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味:跟著排隊名店師傅艾力克 ... | 社區大學終身學習網
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「柳川や(柳川屋)」創辦人──艾力克師傅,帶你用奧本製粉、日本星野天然酵母,烘焙出星野菠蘿與多款獨特口味!一入口,這 ...
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永遠不要執著在麵包上
在製作這本菠蘿專書時,心情其實是緊張的。寫書的過程中,回憶起學習麵包的起點,又談到了創業的經過,走到現在還算交出了一張不差的成績單。這過程有點像回到當初作學徒時,帶點好奇、冒險又戰戰競競的心情。
以菠蘿作為第一本食譜書出發,我希望這不僅是一本適合家庭烘焙的書,更藉由書籍上的文字、食譜發想、食材選擇的堅持等等,將創業過程及製作麵包的精神,傳達給想創業的人們。
在我還是學徒時,從沒想過我可以創業、可以教課、可以出書。當時,麵包師傅的地位其實不高,比起被稱為麵包師傅,更常被叫成「作麵包的」。穿著黃色學徒的制服,羨慕著真正的麵包師穿著潔白乾淨的廚師服,想著「有一天,我也要穿上那套帥氣的制服。」這目標雖然有點虛華,又和麵包製作無關,卻是我真實的夢想。
我常常跟員工說:「永遠不要執著在麵包上」。可能聽起來很奇怪,學麵包、做麵包為什麼不要執著在麵包上呢?在我來看「多去了解麵包以外的事物」,這樣才能有更多的火花。透過生活上各種觀察、培養其他喜好興趣,甚至是接觸不同的東西,都會是製作麵包創意的來源。
對我來說「生活怎麼過,工作怎麼做。」,對生活的態度自然會影響到製作麵包的態度。將生活上的觀察力和感受力同時運用在製作麵包上,一切會不一樣的。而且製作麵包和販售麵包又是兩回事,有了製作美味麵包的功夫是不夠的,也別忽略了和消費者的溝通,更要製作出值得讓人天天都想吃的麵包,讓麵包成為日常。
這一路持續走來要感謝的人其實蠻多,特別要感謝山琳的負責人劉元吉先生,是他給當時還是年輕人的我一個機會。在我默默無名的時候,讓我不只只當一位麵包師傅,而是給了我很多接觸新事物和挑戰的機會。
菠蘿麵包是柳川や的招牌,更是熱賣商品,是菠蘿打響了柳川や的品牌,對我的意義之大。希望這本書不只帶給你菠蘿製作的方法,也讓柳川や帶給你更多的想法。
艾力克
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