學習心得花絮 | 社區大學終身學習網
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燙滾滾 人潮
復興口小吃市集早期市場形成大多在廟口,傳統市場邊,人潮流動吸引各種小販、熱食,發展起來,逐漸演變成許多台灣小吃。 例如大稻埕霞海城隍廟旁的永樂市場小吃,歷久不衰。 電影院四周小市集也如出一轍,東園街28 巷上的復興戲院開幕,從早場到夜場一波波人潮,巷弄店攤小吃應運而生形成市集,稱呼為「復興口」。
採訪/李大華、劉孟德 攝影/劉孟德 撰文/李大華
復興口麵線 堅持傳統天然味早年王彥智的祖父、父親推著攤車,搖著銅鈴,沿街販賣麵線和粽子。清晨出發,最遠曾走到六張犁,回萬華己是黃昏時刻,叫賣生涯站復一站,日復一日。
五○年代復興戲院開幕為東園街28 巷帶來巨大改變,人潮洶湧,摩肩接踵,父親與祖父商量選在此處落腳,至今己60 個年頭。
第三代接班人王彥智微笑地訴說家族史,他6歲開始洗碗,直到當兵那兩年終於遠離他討厭的日子。 退伍後從事業務工作。直到父親因終年辛勞,身體欠安,哥哥也無意傳承,自己只好回家接棒。24歲的他遵照父親傳統作風,堅持所有食材配料從原食材開始,認真用心烹煮。前置作業繁瑣:熬高湯、粗鹽清洗豬 大腸、滷胛心肉、鳥蛋、做肉焿、包粽子、煮麵線,需6~7 個人力同時進行,後勤庶務在母親和叔叔的指導下相當紮實。
王彥智仔細觀察客人的細節,為什麼沒有吃完,逐漸調整缺失,增加食物的風味及份量,滿足客人。 他自信地說:「自家麵線是全台灣前三名好吃!」
王彥智還記得復興戲院帶給他無數的歡樂、驚奇和成長。小時候出入戲院像自家後院一般,常有明星登台表演,尤其記得鳳飛飛登台時的人山人海。
他也了解,從戲院走出來的人剛經歷了悲喜劇情,肚子有點餓,還有什麼比手上熱騰騰麵線更適合呢!散場時刻,15 分鐘賣完一鍋約100 碗,13 鍋在4 小時裡全部賣完,其他小吃店...
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