4種咖啡職人、2種證照,造就一杯咖啡背後的生命 | 社區大學終身學習網
2021年10月11日—為了品嚐咖啡而活的杯測師,要維持著靈敏的味覺、嗅覺,聞著咖啡的乾濕香氣,拿起杯測匙,快速啜吸,接著又吐掉、漱口繼續重複兩次一樣的步驟,以完成整個 ...
你應該要知道的食事每一杯咖啡背後都有一個生命,而成就它們的,即是最了解咖啡的專家咖啡職人們。
撰文=黃欣培
近幾年因為精品咖啡風潮興起,從生豆到一杯成品,背後需經過重重職人的努力,生豆商「森高砂咖啡」創辦人董鼎禾、30年老店聞山咖啡負責人曹彥彬都表示,組成好咖啡的黃金三角就是:咖啡豆品質佔7成、烘豆技術佔2成、沖煮技術佔1成。而為你手中這杯咖啡加上靈魂的職人就是他們!
尋豆師(Green Coffee Buyer):咖啡界的星探
咖啡農用心種植出來的咖啡豆,必須透過尋豆師深入世界各地咖啡莊園找到它,尋豆師扮演了咖啡農與顧客之間溝通的橋樑,選擇正確與符合需求的咖啡豆是尋豆師最重要的責任。但別羨慕尋豆師看來可以四處旅行,他大多數時候其實需要盯著生豆庫存量、設想如何使成本達到合理範圍。而尋豆師一詞,最早是由《歐舍咖啡 》創辦人許寶霖出版的書名「尋豆師」而來,近年來已被廣泛使用,也是許寶霖始料未及的。
尋豆師扮演了咖啡農與顧客之間溝通的橋樑。
烘豆師(Roaster):只能忍受悶熱和寂寞
尋豆師翻山越嶺而找到的咖啡生豆,還需要透過烘豆師忍受悶熱和寂寞找到最適合它的烘焙條件!相對枯燥乏味的工作,窩在高溫的工作室裡,烘著一盤又一盤的咖啡豆,半天、一天可能就這麼過去了。但烘豆師職人們透過控制自己喜歡的烘焙度,找到習慣的手法及烘焙曲線,賦予生豆一個新生命,對他們來說是甘之如飴、享受著這份工作的。如果你說,為什麼不開冷氣呢?這可不行,溫度、濕度、氣壓都會影響到豆子的烘焙曲線!同樣身為烘豆師的路易莎咖啡創辦人兼董事長黃銘賢也表示「不要覺得有烘豆機就可以稱自己為烘豆師,你要透過長時間的學習、吃點苦頭,才能做出好豆子。」
烘豆師透過控制自己喜歡的烘焙度,找到習慣的手法及烘焙曲線,賦予生豆一個新生命。
咖啡師(Barista):帶你的味蕾感受一場旅行 ...
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