是哪六種辛香料,讓料理變得超下飯? | 社區大學終身學習網
2016年3月24日—爆香的快炒、入味的涼拌菜,甚至一鍋鍋的燉煮料理,它們之所以好吃又下飯,並非來自料理者擁有高超的廚藝,而是在料理中加了一些「辛香料」!
爆香的快炒、入味的涼拌菜,甚至一鍋鍋的燉煮料理,它們之所以好吃又下飯,並非來自料理者擁有高超的廚藝,而是在料理中加了一些「辛香料」!辛香料是由乾燥的植物種子、果實、皮、根莖等做成的天然調味料,許多人講求全食物的自然美味,多選擇辛香料來替代市面上的調味料,例如胡椒、迷迭香、肉桂等等。除了用於飲食增添香色,辛香料也會使用於醫療、美妝、香氛,用途廣泛。
很多人以為辛香料指的是用於西式料理的迷迭香、番紅花,但其實在中式料理常見的蔥、薑、蒜、九層塔、香菜,也都屬於辛香料的一種,可別小看它們個頭小小、用量少少,卻都是激發經典家常菜歷久不衰大功臣!中菜常見的辛香料有哪些呢?精選六種中菜最常出現的辛香料,不同的切法用於不一樣的烹調方式。
蔥:綠白分明的蔥,味道辛辣、性溫和,是爆香材料的主角之一,不僅可以當鋪料、也可以當調味,尤其是料理在去腥時,也會用到蔥。
・蔥段—多用在煎、燒的情況下的切法,例如煎魚、燒豆腐,多在醬汁下了後,再下蔥段,讓料理提味卻不被搶味。
・蔥絲—很多人覺得要將蔥切成細細的絲撞很困難,其實利用叉子在蔥段上刮幾下後,就能變成蔥絲。蔥絲多在料理盛盤後置於頂部,或是擺上蔥絲淋滾油爆香。
・蔥花—最常見的蔥花,不僅在料理中、上桌前都會使用到,甚至在製作醬料時,蔥花也是必備的佐料之一。
薑:有老薑與生薑的區分,老薑較辣、驅風能力也較佳,而生薑則常用來醃漬做成嫩薑片,具開胃解膩效果。
・薑片—多用於熬、燉煮的料理。
・薑絲—用於炒菜提味、煮湯,或者沾醬也會使用到。切薑絲可先將薑塊切成薑片後,再將薑片堆疊起來一起切成絲即可。
・薑末—薑末的用途較少入菜,多使用於醬料的調味,只要將薑絲並列切,就能切成細末了。
・薑泥—薑泥的用途比薑末較廣,可以加入菜中提味、醬料調配、也可直接沖泡,讓整體的味道更為溫醇。
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