盡享名古屋特色美味 | 社區大學終身學習網
名古屋料理味道濃郁,分量足,外觀也很考究。這就是名古屋特色美食“名古屋飯”特殊、特別的原因。視覺上也許並不非常具有衝擊力,但不要只憑外觀判斷,請一定要品嚐它的 ...
在日本,地區不同,氣候、風土、農耕、傳統、口味、人性也有很大的不同。大阪是知名的“天下廚房”。京都是精緻美食的中心,東京則是米其林指南的星星獲取數居世界首位的美食城市。在愛知縣的縣廳所在地名古屋,則可以暢食本州最獨特的料理。名古屋料理味道濃郁,分量足,外觀也很考究。這就是名古屋特色美食“名古屋飯”特殊、特別的原因。視覺上也許並不非常具有衝擊力,但不要只憑外觀判斷,請一定要品嚐它的風味和舒適質感之間令人吃驚的和諧。
味噌:擁有千年以上悠久歷史、日本健康飲食生活不可缺少的調味料就像西紅柿是地中海料理不可缺少的食材一樣,大豆對於日本料理來說也是不可缺少的。特别是使用鹽和水進行發酵,做成糊狀的豆製品,在日本它被稱為味噌。 味噌有很多種類和風味。愛知縣極具特色的茶褐色傳統八丁味噌很有名。
味道豐富的真正的八丁味噌,跟為了突出甜味和清淡而加入米麴和麥麴製作而成的其他地區的味噌相比,熟成的時間要長很多,需花費2~3年的時間。 八丁味噌是從江戶時代初期起開始在岡崎市(愛知縣)生產的。岡崎是德川幕府初代將軍、也是統一了日本的著名歷史人物——德川家康的誕生地。八丁味噌可以長期保存,營養價值高,運送還方便,因此古時候對軍隊來說是非常方便的食品。
江戶時代(1603~1868年)整備了連接江戶(東京)和京都的東海道,因此八丁味噌的人氣也擴大到了全國。因為岡崎就位於東海道沿線,很多遊人在旅途中到了岡崎,品嚐了這裡的味噌湯。 八丁味噌在愛知的料理中起著非常重要的作用,可用於湯、西式奶香燉菜、醬汁、麵包塗抹醬、甚至沙拉醬中,當地很多名菜都使用它。
味噌燉煮是將濃厚、香醇的當地八丁味噌為底料的高湯放入砂鍋,在咕嘟咕嘟煮沸的狀態下提供給客人的面料理。味噌燉煮烏冬面的面比較粗,比“有嚼頭”更耐嚼。跟意大利的意式幹面、細...
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