金虎年開運年菜,吃出美味與福氣! | 社區大學終身學習網
2022年2月9日—長年菜又稱「芥菜」、「刈菜」是過年圍爐必備的菜餚,也叫「吉祥長命百歲菜」,又叫「闔家團圓菜」,象徵著「長壽」。剛咀嚼時略帶苦澀,但多嚼一會兒會 ...
農曆虎年就要來臨,濃濃的年節氣氛已經開始感染了大街小巷,人擠人的年貨大街隆重登場,大家也開始為工作做最後的衝刺,準備迎接新春假期的到來。歲末時候,媽媽總是最忙碌的,除了要大掃除之外,還要除舊佈新準備佈置家裡的東西,換上新的春聯,掛上喜氣招財的五福臨門,整個家裡充滿了準備過年的熱鬧氣氛;而放假全家人要吃的東西,也要在過年前準備好,其中年菜更是婆婆媽媽們展現廚藝的最佳時機!
現在由於外燴的風氣盛行,除夕夜在餐廳吃團圓飯的也大有人在,而飯店餐廳、便利商店也推出許多現成的年菜,有套裝可以整桌外賣的,也可以單點一兩樣菜色來為家中年菜加分的,減輕媽媽作菜的負擔。
「長年菜」、「年糕」、「佛跳牆」等佳餚,都是除夕夜團圓飯必備的菜色,但是你有想過「佛跳牆」這道菜的菜名是怎麼來的嗎?還有「長年菜」是什麼呢?不要只光顧著吃,今年來點不一樣,「吃」出學問來吧!
天下第一湯~「佛跳牆」 圖:網路/ 三國群英傳愛好者
最常吃到「佛跳牆」這道菜是在尾牙或是喜筵的時候,也是大家最熟悉的一道;一甕滿滿的料理,打開上面的保鮮膜之後香氣四溢,幾乎人人都叫的出菜名,但各位饕客知道這名滿天下的料理是怎麼來的嗎?待我來為大家解答!
「佛跳牆」是由清末時期,某官銀局的夫人所發明的佳餚,經由布政司周蓮的家廚鄭春發改良後才成為今天的「佛跳牆」。
大廚鄭春發將「佛跳牆」內加入不同的配料精心研製,口味勝過官銀局的夫人;並且自己開設「聚春園菜館」,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽。而「佛跳牆」名稱的由來,是有幾位文士來「聚春園」用餐,他們都是饕客,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到的絕活端上桌,啟開罈罐、香味四溢,文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕。
文士們問鄭春發此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就答此菜還沒有名字,文士們興致一起便為其命名,即興吟詩:「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,就這樣把這道菜稱之為「佛跳牆」,也傳神的描繪出這道菜的絕妙好滋味。
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