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2022年7月11日—原來童年記憶的奶油螺絲麵包就是螺仔胖。教學認真的吳介甫老師講解仔細,認真跟著做您絕對會成功。重點用中種法打麵團材料要均勻,水要用常溫水25 ...
【新唐人北京時間2022年07月11日訊】原來童年記憶的奶油螺絲麵包就是螺仔胖[1]。教學認真的吳介甫[2]老師講解仔細,認真跟著做您絕對會成功。重點用中種法打麵團材料要均勻,水要用常溫水25度~30度,酵母用高糖酵母。家裡沒有發酵箱的,可以將中種表面抺一層薄薄的油,再用透明塑膠袋蓋住。碎冰可控制麵團溫度大約26度上下。白奶油餡料要打到最發顏色接近白色,化口性愈好。注意不要打到過熱。另外麵包一定要等放涼後,才能填入白奶油。
材料:台式麵包基礎主麵團404g、白奶油285g、葡萄乾適量、融化無鹽奶油少許。
台式麵包基礎主麵團做法:製作好中種麵團後,發酵約一小時後即可接著製作主麵團。
中種法以兩個階段製作,雖然作法稍微麻煩繁複了點,但可以保留更多水分,讓成品更香更柔軟好吃。
材料:中種麵團235g、高筋麵粉40g、低筋麵粉20g、細糖40g、鹽3g、奶粉6g、碎冰40g、無鹽發酵奶油20g。*成品總重為404g
◎中種做法:1.用常溫水水解酵母。
2. 高筋麵粉、糖、全蛋、水解好的酵母水加入攪拌缸內。
3. 用勾狀漿慢速1-2分鐘,將麵團攪拌成團。再轉中速4-5分鐘,完成中種麵團。
4. 烤盤內(沒有發酵箱可用鋼盤)噴一些烤盤油或沙拉油,將麵團先折一圓,手往下凹,重覆不同面往下凹,背部往中間集中抓緊,再把整個麵團稍微壓平, 即可進入中種的發酵,約60-90分鐘。
5. 用食指沾一點點水,戳發酵好的麵團,如洞不會回彈,即表示發酵成功。
6. 切小塊放入攪拌缸。
◎主麵團作法:1.分切中種麵團:將製作好的中種麵團切成小塊。先隨意分切小塊,可以避免在攪拌時溢出。
2. 混合材料:除了奶油,其它材料(中種麵團、高筋麵粉、低筋麵粉、細糖、鹽、奶粉、碎冰)放入攪拌鋼盆中,慢速打約1~2分鐘後,...
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