【優人物】 徐仲深入產地發掘文化讓台灣食材被看見 | 社區大學終身學習網
2021年1月3日—這日新竹山區剛下完連日大雨,草皮覆蓋在濕軟泥土上,隨著徐仲踏於其中,...投入產地、食材研究近二十年,如今的徐仲有著「食材達人」稱號,但這一 ...
2021-01-03 00:00 錢欽青、陳昭妤[1]
這日新竹山區剛下完連日大雨,草皮覆蓋在濕軟泥土上,隨著徐仲[2] 踏於其中,晨光暮氣將眾人從都市的昏沈和茫然裡喚醒過來,這是徐仲最享受的瞬間。探訪農友認真栽植的作物、交換想法,再將它們帶到消費者跟前,這一趟路,他一走就是二十年。
徐仲對台灣奇異果的栽種成果相當有興趣。記者余承翰/攝影「我沒有什麼偉大的使命感,會追食材單純只是因為自己愛吃,想要知道這些味道是怎麼變化的。當歐洲、日本都願意花時間細緻地去看食材,台灣沒道理做不到。」徐仲對食材的熱情,還展現在生活三餐。「我是那種覺得一杯咖啡好喝,就會上網去查那款豆子的地圖、莊園事蹟,順便查年雨量,可能喝一杯咖啡就會花掉我一個早上。」
也就是這股純粹熱情,徐仲無形中讓許多產業起了質變,在他與農友合作溝通下,如今廣受歡迎的桂丁雞、自然豬、小農製作的醬油、蜂蜜等,都有了自己的品牌,也吸納了大批忠實粉絲。不只探訪食材,徐仲更近一步挖掘其中的文化,為眾人開展風土見識之餘,也讓台灣食材邁上國際舞台。
徐仲認為台灣有好的食材,但不能沒有論述根基。記者林澔一/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 桂丁雞的分級成功,徐仲是幕後功臣之一。圖/徐仲提供 徐仲(右)初期跑產地就被台灣食材的豐富性與農友的投入深深吸引。圖/徐仲提供 產地到餐桌的契機「從產地到餐桌」已成當今顯學,徐仲卻早在2004年就將這個觀念身體力行。「現在很多人講風土,風是溫差、土是土質,但有誰真的走進土壤去觀察?」彼時徐仲因寫專欄,無意間參與到與在地食材結合的旅遊團,開始對各種食材來源與過程產生問號,理工男實事求是的性格,讓他決定投入鑽研。
「第一次接觸到的是鮭魚,我就好奇鮭魚為什麼可以在台灣養?」餐桌上被煎得橘亮酥脆的魚身,讓徐仲連結起產地親見的...
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