黑木耳吃法,決定是「清道夫」還是「毒素」 | 社區大學終身學習網
2019年3月5日—什麼!有身體清道夫之稱的黑木耳這樣吃竟然會中毒!?嚴重還有可能致命。享受木耳的好功效前,應該先了解怎麼挑木耳和食用前處理方式,讓你吃得安心又 ...
什麼!有身體清道夫之稱的黑木耳這樣吃竟然會中毒!?嚴重還有可能致命。享受木耳的好功效前,應該先了解怎麼挑木耳和食用前處理方式,讓你吃得安心又健康!
黑木耳這個到處都買得到的養生食材,有些商人為了讓賣相更好,會做一些對人體不利的『加工』,想要安全吃,除了要會挑選好木耳?吃之前的『事前處理』也不得馬虎,一起來學習怎麼挑、如何烹調最安全又營養。
常見的木耳販售方式有冷藏櫃裡新鮮販售或是乾燥的,現在就教你怎麼挑。
好木耳怎麼挑? 新鮮木耳 新鮮的黑木耳,表面看起來烏黑還很有光澤,台語說的「黑金黑金」;摸起來厚實有彈性,不會一碰就破裂,代表口感好、含水量少,吃起來膠質越多越脆口;最後聞一聞,如果有怪味道,可能就是不新鮮或泡過藥劑,這樣的木耳千萬別買。 乾木耳
新鮮的木耳裡面有一種感光物質「卟(ㄅㄨˇ)啉(ㄌㄧㄣˊ)」,吃下肚以後人體曬過太陽,會引發皮膚癢、水腫,甚至是皮膚壞死,所以一般選擇乾燥木耳會比料理新鮮木耳來得好,因為木耳在經過大量曝曬以後,卟啉會被分解,加上乾燥木耳需要大量的水來泡發,在這個過程中卟啉也會慢慢被溶解。
很多廠商為了增加利潤,在乾燥木耳的時候,會用二氧化硫來預防蟲蟲入侵,這種木耳聞起來有刺鼻的味道,或是奇怪的藥水味。好消息是,台灣目前買得到的乾燥木耳,大部分都是用烘乾技術做成,這種方式製造的乾木耳,顏色會比較黑,泡水時不會有太多雜質出現,也沒有怪味道。所以買乾木耳時,記得出動你的鼻子,聞一聞避開不好的產品。
木耳浸泡太久會產生毒素嗎?
之前有新聞說『木耳浸泡太久會產生毒素』,這是真的嗎?黑木耳內心大喊:冤枉啊~大人。事實上黑木耳本身沒有毒,會導致中毒這事兒是因為木耳在乾燥...
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