為何「手沖咖啡」受歡迎?與即溶、義式咖啡比一比 | 社區大學終身學習網
![為何「手沖咖啡」受歡迎?與即溶、義式咖啡比一比](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年9月1日—現代萃取咖啡的方式有很多種,如冷萃、法式濾壓、吸虹式、摩卡壺等,不同萃取方式會賦予咖啡不同風味。即便選擇同一種咖啡豆,也會因為萃取器具的不同,讓 ...
![為何「手沖咖啡」受歡迎?與即溶、義式咖啡比一比](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
除了常聽到的美式、拿鐵、卡布奇諾等,還有「手沖咖啡」!這是什麼?和義式咖啡有何不同?
你也是每天早上都必須來杯咖啡的人嗎?咖啡可說是全世界流行範圍最廣的飲料之一,但其實約在 15 世紀時,才有文獻開始記載咖啡的使用方式。
關於咖啡的起源有許多說法,據說最早是衣索比亞的牧羊人(也有人說是隱士)把咖啡樹的種籽拿來煮,煮出來的湯汁芳香濃郁,還能提振精神。後來,這個神祕的黑色飲品傳到中東,16 世紀末時,歐洲興起咖啡豆的買賣後,咖啡就隨著歐洲海外殖民,傳入了美洲、亞洲及澳洲。
第三波咖啡潮!追溯產製咖啡的所有歷程然而,大約在二次世界大戰,咖啡才在世界掀起第一波風潮,為什麼出現數百年的咖啡,在 20 世紀時才開始風靡全球?這是因為那時才有咖啡冷凍乾燥技術,能製造便宜又方便攜帶的即溶咖啡。
根據《咖啡鑑賞師的黑潮學》[1]介紹,第二波咖啡潮是以咖啡館及超市為主要通路,用高品質單品、產地咖啡豆帶動風潮,此階段義式咖啡機是決定咖啡美味的關鍵。
Photo by NATHAN MULLET on Unsplash
▲按一下,透過機器加壓、熱水推進咖啡粉的義式濃縮咖啡,口感醇厚渾重、豐富飽滿,是拿鐵、卡布其諾等花式咖啡的基底。
現在來到第三波咖啡潮,焦點又回到豆子本身,大家開始關心沖泡咖啡的整個過程,像是咖啡農如何種植與採收、烘豆師如何烘焙、咖啡師的沖泡手法等。
沖煮咖啡被視為一種藝術,不再以義式咖啡為焦點。現代萃取咖啡的方式有很多種,如冷萃、法式濾壓、吸虹式、摩卡壺等,不同萃取方式會賦予咖啡不同風味。即便選擇同一種咖啡豆,也會因為萃取器具的不同,讓咖啡風味產生變化,其中,「手沖咖啡」(hand drip)被譽為最能發揮咖啡豆風味的方式。
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