奶油霜抹面蛋糕:蛋糕設計師的裝飾美學!發想 配色 造型 | 社區大學終身學習網
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書名:奶油霜抹面蛋糕:蛋糕設計師的裝飾美學!發想╳配色╳造型,從初階到進階的抹面創意&技巧圖解,語言:繁體中文,ISBN:9789861304762,頁數:224,出版社:台灣 ...
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作者序
前言
工具介紹
第一章 以設計角度切入蛋糕美學
蛋糕設計發想與思路
‧佈局/主題性/抽象與具象/型態構成/形狀造型/肌理與紋理/裝飾元素/視覺平衡與結構
色彩學
‧色彩與配色基礎/蛋糕設計之於色彩心理學
美感養成
‧如何培養美感/找尋與建立個人作品風格
第二章 奶油霜大學問
奶油霜的種類與差異
奶油霜的溫度科學
義式奶油霜的製作與保存
奶油霜調色
第三章 開始抹面之前
基底蛋糕體製作─磅蛋糕
裸蛋糕製作:蛋糕分切與組裝/奶油霜抹面打底
奶油霜抹面基礎:擠花袋法/直接塗抹法
蛋糕裝飾元素:蛋糕甜甜圈/馬卡龍/馬林糖/愛素糖/食用花/鮮花
第四章 抹面設計與蛋糕裝飾─初階系列
超完美平滑系90度直角抹面
漸層系抹面
【進階裝飾】漸層系甜甜圈設計款蛋糕
分層型漸層系抹面
【進階裝飾】漸層系馬卡龍花圈設計款蛋糕
渲染系抹面
【進階裝飾】渲染系食用花花園設計款蛋糕
星空系抹面
【進階裝飾】星...
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