開店前要準備什麼?從確立經營理念開始! | 社區大學終身學習網
開店最重要的是要確立、檢視創業的核心價值,一個餐廳最終也能成為一個品牌。
撰文=鄭家皓(空間設計師、餐飲設計顧問)
店面規畫並不是創業最初期的工作,開店應該是當你已經準備好所有的產品與所有營運規畫的時候,將菜色研發、營運計畫,並且把所有的企業形象與視覺做好之後才是開店的開始。
最核心:經營理念
開店前最重要的就是要檢視創業的最核心,也就是經營理念。未來所有開店的所有工作必須環繞這個核心的價值,從此延伸出產品的概念。例如空間設計的概念、擺設的概念、一直到服務的概念。簡而言之就如同許多市面上的餐飲品牌,一個餐廳最終會成為一個品牌,因為它所帶來的將會是一個綿密的體驗,你可以說它是一個故事或是一個夢建立在無形的品牌價值之上。
創業的最核心即是經營理念,開店前必須先檢視。(圖片來源=麥浩斯出版)
次核心:品牌與企業識別系統
而當經營理念確立之後,企業識別(Corporate Identity,簡稱CI)便是會一直伴隨著企業成長茁壯的重要元素。CI代表的是以企業的經營理念,縱然你也許認為一家店並不見得是一個企業,但其實意義是相同的。對內CI統一了一家店所有員工的價值觀,建立統一的行為標準,形成員工對企業的認同感和歸屬感,在企業內部形成向心力、凝聚力。完整的CI會進一步變成企業視覺識別(Visual Identity,簡稱VI),它附有好溝通及易傳達的特色,以統一的行為表現和視覺識別對外進行傳播與溝通。對外,VI擔任任公共關係、廣告、傳播性工作,形成企業對外的統一標誌、統一造型、統一色調力求企業在以上所有的對外傳播中均以統一的形象在大眾面前展示自身,從而賦予企業形象一種統一且具有個性化的信息媒介。
完整核心:顧客、地點、商品、價格、店鋪、待客、行銷、營業時間
當堅定了自己的理念與經營模式後,就開始需要客觀考慮想要賣給誰、想要給...
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