什麼是「割烹」、「板前」?7個日料單字解析,愛吃日本料理 ... | 社區大學終身學習網
![什麼是「割烹」、「板前」?7個日料單字解析,愛吃日本料理 ...](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年4月20日—「料亭(ryoutei)」是指提供日本料理的高級飲食店,氣氛安靜、高雅且以包廂座位為主。料亭不只是享受高級食材的飲食店,同時也是欣賞數寄屋建築、 ...
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大家喜歡吃「日料」日本料理嗎?不管在日本或在台灣,常見日本料理店招牌會有「割烹」、「板前」等字眼,到底是什麼意思呢?日本料理是能表現日本風土民情與社會文化特色的料理,十分講究食材本身的滋味與季節感,這篇就要來告訴大家,7個常見的日料必懂詞彙!
弄懂日料專有名詞就看這篇!圖片來源:photo AC [1]、製圖:Nene▋①割烹
割烹發音為「かっぽう(kappou)」,最早出現在 在江戶時代後期,「割烹」代表的是「高級料理」,與東京的鄉土料理「江戶料理」以示區別。到了現代,割烹的最大的特徵是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房,師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜餚,而客人也能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理。
「割烹」料理師傅會配合客人的需求喜好量身訂做菜餚 圖片來源:大阪観光局官網[2]
客人能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理 圖片來源:株式会社 東和システム[3]
▋②板前
喜歡吃壽司的朋友,對於「板前(itamae)」應該不陌生,但不見得能搞清楚是什麼意思。「板前」一詞原本是指廚房或調理場放置「まな板」(砧板)的調理台,後來衍生為在和食專門店工作的職人,簡單說就是日本料理的師傅,如今也有「料理長」的意思在內。 和「料理人」一詞的差別在於,「板前」是專指「日本料理」的料理人,而無論是中華料理、法國菜等等的廚師,都可以稱為料理人。
日本人稱日本料理師傅為「板前」 圖片來源:photo AC [4]
圖片來...
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