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電子書:原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學(博客來獨家試讀本)(電子書),語言:繁體中文 ...
★博客來獨家試讀本★ ──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也曾碰過這些狀況: . 為什麼做好的美乃滋不濃稠? . 從冰箱拿出來的菜,葉子卻發黃了? . 手邊有高湯和大骨湯,不知該用哪一種? . 煎牛排時,肉為什麼一直黏在鍋子上? . 醬油開封後,需要冷藏嗎?
事實上,若想煮出美味好菜,只要了解「科學原理」就能事半功倍。
身為食品科學博士候選人的作者,因為喜愛食物,進而開始研究食物背後的科學原理。他發現,就算不會煮菜,但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等,就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書,分享給大家。
★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣,都在本書中! 本書聚焦在[調味方式][烹飪技巧][食品保存][食材挑選][烘焙訣竅], 以深入淺出的方式說明,並提供派得上用場的建議,而你將學到: . 如何讓肉變得更嫩? 使用鹽來醃漬,能留住更多水分。 . 馬鈴薯怎麼煮才好吃? 用冷水煮,口感更鬆軟。 . 讓派皮變薄脆的祕密是? 水不用加太多,烤箱溫度要適中。 . 橄欖油該怎麼保存? 若不常使用請冷藏,避免過期。 . 如何煮出完美的水煮蛋? 使用「蒸煮」即可。 . 檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味? 前者可用於烘焙食品,以增添香氣;後者則適合煮湯或醃料。 . 被辣椒辣到時,可以做什麼來減輕辣感? 可以喝含糖的飲品,如果汁或汽水。
本書特色 1. 收錄150個和食物有關的科學原理,實用又有趣。 2. 內容包括七大類別,從調味、保存、烘焙到挑選,都可找到解答。 3. 搭配上百張圖片,圖文清楚且也容易閱讀。
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