處理法如何影響咖啡化學成分及風味? | 社區大學終身學習網
![處理法如何影響咖啡化學成分及風味?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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在發酵過程中,微生物會改變蛋白質、碳水化合物和綠原酸。在日曬咖啡中產生更多芳香族化合物,結果不僅僅是咖啡中的甜味,還有最後可以在咖啡喝到的果香味、花香和焦糖味。相比之下,水洗的咖啡更乾淨,並且能夠讓喝的人辨識出特定咖啡的風味。
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處理法如何影響咖啡化學成分及風味? | 社區大學終身學習網
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